摆摊商用配方毫无保留 挑挑肥肠 卤肥肠技术配方

半子

) {+ g$ D$ s. E( }摆摊商用配方毫无保留
1 M! s" K3 r/ P; W3 z/ f5 L挑挑肥肠
卤肥肠技术配方
* b3 p" R, c/ |, M& [+ J& A一、原材料处理
4 ~7 w1 U) q- [) A5 c9 J  K; x1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。
% n- q- B; i* Y& O8 v2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲冲洗几次洗千净即可
3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。二、调制卤水
香料包：

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挑挑肥肠
2 ?# e7 L1 L5 H' T# u糖色：
锅中倒入少许油，开小火倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。
- i: [% }. h0 w% D# @; X& k. L卤水做法：
' z9 H4 c8 z+ J$ J( x锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材
/ O/ O4 n) I" A三、卤肥肠
0 T# o; i2 {3 }6 I+ o往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可！
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- e4 P! o% x  u. m" C) R: J

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