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9 \" d0 Y/ \9 I3 {, l5 [5 u5 m. Q摆摊商用配方毫无保留8 l2 U# X9 X: T* R# [9 \8 V7 O& ^
挑挑肥肠) P+ j) `7 _/ _7 A
卤肥肠技术配方- x t( R& F8 H: u7 F' D5 K
一、原材料处理* P. i9 D* K3 n: c! g( y
1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。
1 C2 |$ x% }* v6 D: Q! Y! t6 ?% _2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲冲洗几次洗千净即可 h* t M. x2 K! p4 [+ O
3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。二、调制卤水
3 V/ r. P; n' X0 b( Z香料包：& D, O, q" J8 T4 H. Z
1 D6 T0 X/ g0 w5 u5 {- `挑挑肥肠
$ B$ g# p6 ?' i$ Z4 w糖色：& z0 x# [# t, m
锅中倒入少许油，开小火倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。. C& u) o) c4 V' k3 L/ e
卤水做法：
" B$ g0 a6 g& L* W; n8 R+ z锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材
3 d+ x0 ?7 y( \2 h/ J三、卤肥肠1 t) W6 i0 O8 {" K# i# J
往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可！
1 T3 }$ C9 E% q9 m% c# K2 F4 o- Q0 A. ]& p, n( T: y9 x
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发表于 2024-5-29 21:23:40
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