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0 t# I3 @, U- E6 \+ u摆摊商用配方毫无保留, G7 h& `2 A q# U: b, y
挑挑肥肠9 {2 ^, j$ E! P2 Y+ c9 V& G
卤肥肠技术配方
: ?/ ]1 R1 D. E一、原材料处理
D O9 b' |& d! ]7 i9 t' V5 `* S1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。* U. I" ~" m: l& ]* k. B) g* `0 t" h
2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲冲洗几次洗千净即可
8 R1 `( H7 M$ y$ w, s9 j& {; B; v3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。二、调制卤水2 |' m# A# n" |& M
香料包：
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挑挑肥肠' d: H+ g2 ?0 |- G' e
糖色：- T+ C+ C$ Q1 i2 n
锅中倒入少许油，开小火倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。7 [2 s1 j% ]2 F6 `3 e* J
卤水做法：- }: W! }% O, n: a. X& {1 ~
锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材
) U6 k( s ~* u三、卤肥肠
Z4 t' w/ G% U( Y往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可！
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发表于 2024-5-29 21:23:40
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