新派水煮黄颡鱼（自制水煮汁配方和制作）

半子

新派水煮黄颡鱼（自制水煮汁配方和制作）
卖点:
水煮汁的应用,缩短了烹饪时间,保持了水煮系列菜着的品质稳定,适合批量生产,值得推广。成菜后肉质细嫩,麻辣清香。
原料:
黄颡鱼(黄腊丁) 500克,木耳50克,西洋菜100克。
调料:
A料(自制水煮汁500克,盐、味精各7克,家乐鸡粉5克,绍酒20克).香葱段、 姜片各10克,鲜花椒、干七星椒各100克，色拉油500克(实用60克)。
自制水煮汁配方和制作:
锅入色拉油100克,烧至六成热时,放入洋葱、香菜根、蒜子各500克和豆瓣酱1千克,小火煸炒2分钟后,倒入高汤5千克,敖至汤剩3500千克时,用笊篱捞出汤中残渣,再放入生抽、家乐鱼露鲜汁各100克即成(可做6份菜)。
制作方法:
( 1 )黄颡鱼宰杀治净备用:木耳、西洋菜焯水备用。
( 2 )锅入色拉油,烧至八成热时,放入黄颡鱼炸3分钟取出。
( 3 )锅入色拉油20克,烧至四成热，放入葱、姜爆香,加入A料,再放入黄颡鱼煮3分钟,出锅倒入盆中。
(4 )锅入色拉油30克,放入鲜花椒、干七星椒爆香,淋入盆中即可。

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