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楼主: 半子
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[牛肉] 牛肉麦香味十足麦香牛肉(附自制酱汤制作)

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2022-11-15 18:32:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221115182946.jpg
7 V& k* d; C( z牛肉麦香味十足麦香牛肉(附自制酱汤制作)' h8 a' C7 W8 L; t, x3 x
卖点:
3 }# q* k7 r& J; k, k粗粮细做,小麦入口有弹牙的感觉,有嚼劲,牛肉麦香味十足。5 i+ T* S" L1 O2 J+ t
原料:$ Z. a1 \: T* y* G* u) j/ T
精选上好牛肋排500克,小麦20克,胡萝卜、芹菜各10克。
4 S/ H, J* x0 `3 T8 q. R  \. B调料:: B! o8 Y3 j; |/ p% f
花生油300克(约耗50克) , 葱姜末各10克,A料(一品鲜姜汁、蚝油各5克,鲍汁4克,鸡粉、盐各3克,味精1克,鸡汁2克,糖10克,高汤30克) . 酱汤3千克。
/ P3 @  z4 E* a5 T. x6 O2 H自制酱汤制作:4 q& R- u2 K8 l) C2 P' Q
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
, J# X% }; `  l$ [
制作方法:
2 ^4 r* n7 O' f7 ?0 c( 1 )将小麦用水浸泡24小时后,入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。" o6 t. C! l" W5 x% w/ A
( 2 )牛肋排入酱汤酱制3个小时,酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁。胡萝卜、芹菜切成丁,芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。- v  f( ~- Q. N, N7 o+ s
(3 )锅入油,烧至五成热,放入葱、姜末煸香,入牛肋丁、小麦翻炒出香,入A料调味,旺火快炒出锅装盘。6 E* f% z/ p% U7 f$ Z
(4 )用芹菜丝、胡萝卜围边即可。. c1 c! J0 ?% G7 m/ l0 l
关键:
: L  f/ }  ], m1、小麦要用清水浸泡,每两个小时要换一次清水,这样能够完全祛除小麦麸皮等杂物。* I* a! G  u8 r
2、小麦蒸制时下面要垫上纱布隔水大火蒸,方能起到让其起劲的作用。8 e: w" N- `# O( I. P
3、牛肉要选用2-3岁的黄牛的牛肋排,这种肉有筋、有肉、有肥、有瘦,出菜效果,口感俱佳。! Z8 C$ w  e/ ]. P5 r9 Q3 W. W

7 ?/ p9 O6 l3 }
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2022-11-19 14:37:15 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2022-12-3 22:08:07 来自手机 | 显示全部楼层
具有创新的麦香牛肉值得学习
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2022-12-4 00:57:58 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2022-12-14 16:56:58 | 显示全部楼层
谢谢啊
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厨艺豆

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发表于 2022-12-17 11:31:37 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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厨界新秀

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发表于 2023-1-6 17:27:07 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2023-1-20 14:55:04 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2023-1-28 16:11:27 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

荷台主管

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发表于 2023-9-27 22:40:15 来自手机 | 显示全部楼层
一道上好的菜品,感谢大厨
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