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楼主: 半子
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[牛肉] 牛肉麦香味十足麦香牛肉(附自制酱汤制作)

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2022-11-15 18:32:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221115182946.jpg
) s1 C( v1 l7 Q牛肉麦香味十足麦香牛肉(附自制酱汤制作)
0 [6 O; D$ h0 P- O* U: E卖点:# R3 C! k4 x# ]! E. j
粗粮细做,小麦入口有弹牙的感觉,有嚼劲,牛肉麦香味十足。  d5 B( A; ]4 N% F% U' @
原料:' t: O8 o0 G( ]  C" k
精选上好牛肋排500克,小麦20克,胡萝卜、芹菜各10克。
3 f0 A4 z& @# P调料:" [1 [  m/ m# u/ r/ W
花生油300克(约耗50克) , 葱姜末各10克,A料(一品鲜姜汁、蚝油各5克,鲍汁4克,鸡粉、盐各3克,味精1克,鸡汁2克,糖10克,高汤30克) . 酱汤3千克。" M; _3 o" @: P0 C' C3 _
自制酱汤制作:
- p) Y+ v+ r( e7 \/ {5 J6 n
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
8 h) _% x) t/ x9 n; I, J
制作方法:
* q* F5 F& g, C- ~& X( 1 )将小麦用水浸泡24小时后,入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。
9 t! p% H) b6 p& W6 F( 2 )牛肋排入酱汤酱制3个小时,酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁。胡萝卜、芹菜切成丁,芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。0 |- a+ ^  P5 {6 ?8 R$ n5 A3 X
(3 )锅入油,烧至五成热,放入葱、姜末煸香,入牛肋丁、小麦翻炒出香,入A料调味,旺火快炒出锅装盘。. f8 ^* X- h( ?
(4 )用芹菜丝、胡萝卜围边即可。" n5 U& ?+ x! ]& T, [. Z% e
关键:$ R0 C* `/ z, u. I. i* D
1、小麦要用清水浸泡,每两个小时要换一次清水,这样能够完全祛除小麦麸皮等杂物。5 t% h+ \3 K; b) ^7 g' q5 ]$ H5 Y
2、小麦蒸制时下面要垫上纱布隔水大火蒸,方能起到让其起劲的作用。
( G$ z# ^( V( x* n8 O% M" K! T* f3、牛肉要选用2-3岁的黄牛的牛肋排,这种肉有筋、有肉、有肥、有瘦,出菜效果,口感俱佳。: t- C! j, v" P0 F) s/ \

1 g1 w* _1 N+ k% l& n0 G' K: B2 E. @
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2022-11-19 14:37:15 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2022-12-3 22:08:07 来自手机 | 显示全部楼层
具有创新的麦香牛肉值得学习
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2022-12-4 00:57:58 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2022-12-14 16:56:58 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2022-12-17 11:31:37 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2023-1-6 17:27:07 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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餐饮新秀

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发表于 2023-1-20 14:55:04 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2023-1-28 16:11:27 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

荷台主管

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发表于 2023-9-27 22:40:15 来自手机 | 显示全部楼层
一道上好的菜品,感谢大厨
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