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生口者茶树菇附生者酱做法（河南大酒店招牌菜）% [5 o4 P! `4 j- P% b! \: s( U% ?
创意亮点:
4 X8 p1 w, M9 d- v4 S3 e( s这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。
* \, B8 S5 i2 p- A |: Y2 h- d点评:
% o3 P6 |' H* f) S: o$ o) p9 ]+ M# b2 e这道菜的思路和做法不错。生口者菜-般用生的动物性原料直接 下锅小火火局熟,如生口者鱼头，突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味 ,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。
* Z) N' W9 P7 z( L0 n主料:
# e: g* r9 M1 L1 m8 ^) v! T9 p鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。, \- \# A# j' v r7 I
调料:3 y5 l& G2 x% W1 P7 z N9 m& l+ r
自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油克,辣椒油3克胡椒粉、十三香少许。: O+ a& J/ o3 K
生者酱做法:
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制作方法:
$ N* f- @1 ^4 U9 m1 ], a N( 1 )茶树菇把根剪掉,长的一 剪两截,改成大小均匀备用。
8 R, k# X& }$ @3 n( 2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。, K+ P" N$ V% d2 C, |
( 3 )锅入宽油烧至八成热，下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
: \( f7 \" G8 R/ B, N% @(4 )取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲。上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖。
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发表于 2022-11-8 17:42:54
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