生口者茶树菇附生者酱做法（河南大酒店招牌菜）

半子

' O/ c5 w+ a& R2 p: Y8 ]) h& }生口者茶树菇附生者酱做法（河南大酒店招牌菜）
9 X+ m  O! J' |0 D6 i3 X4 t# a6 W7 K创意亮点:
这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。
点评:
) e  r2 V* z8 B/ w. ?这道菜的思路和做法不错。生口者菜-般用生的动物性原料直接 下锅小火火局熟,如生口者鱼头，突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味 ,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。
主料:
# z/ b/ G: C0 n4 M3 |; {, D鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。
. \4 S! o" r& _- V  Y0 V调料:
自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油克,辣椒油3克胡椒粉、十三香少许。
8 O6 T7 ?8 U$ ~2 @生者酱做法:
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& [3 d* F+ P1 L% m, L制作方法:
( 1 )茶树菇把根剪掉,长的一 剪两截,改成大小均匀备用。
( 2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。
( 3 )锅入宽油烧至八成热，下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
- ?' R9 M- w. F(4 )取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲。上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖。
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恭喜发财

广式融合菜很有创新

一纸乱言

相当不错，感谢无私分享精神！

春风化雨

感谢分享

逆光之处是暖伤

学习了，不错，讲的太有道理了

哇靠

感谢天下厨师平台

liwenshan

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13470302607

学习一下