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生口者茶树菇附生者酱做法（河南大酒店招牌菜）
. W1 d( H- Q1 s2 ]' a7 k+ O创意亮点:# X. }3 s) H. _7 n
这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。
6 Q7 m( ~1 z$ J7 T8 ]点评:* U, {, i$ F# h6 D6 N
这道菜的思路和做法不错。生口者菜-般用生的动物性原料直接 下锅小火火局熟,如生口者鱼头，突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味 ,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。2 D9 s. t$ y* \7 ^- u& C% C, W. T
主料:) T% t) V. C8 _' c: U) Z) C& L
鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。- {. V4 h0 a4 n. `
调料:
: F6 k! v2 t* H" O8 I: u' q2 L. M6 a自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油克,辣椒油3克胡椒粉、十三香少许。
. r/ p1 w3 m& U! M生者酱做法:
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制作方法:
' O1 w& b( ^% m2 D* S u! N% {( 1 )茶树菇把根剪掉,长的一 剪两截,改成大小均匀备用。
4 k# X6 t8 h% A( 2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。
+ M& u! O! ~0 ~2 K- F( e: A3 I; O( 3 )锅入宽油烧至八成热，下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
; g4 V8 J7 l( O% K(4 )取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲。上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖。
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发表于 2022-11-8 17:42:54
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发表于 2022-11-15 10:06:15
