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生口者茶树菇附生者酱做法（河南大酒店招牌菜）1 {" P. x0 ?$ d$ l1 G: g3 |
创意亮点:9 ^1 { w1 f) r- j$ k4 c
这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。 E4 q! ?% X" n2 c' ]0 Y
点评:- [ P2 F: l/ P3 j0 n
这道菜的思路和做法不错。生口者菜-般用生的动物性原料直接 下锅小火火局熟,如生口者鱼头，突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味 ,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。$ l4 [- O2 o2 G* M [- t. ]
主料:
% u( v0 F# w) v7 b' L鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。7 G! }5 [9 W, L! m
调料:
9 R% K# d/ A5 U) V/ P7 Z0 v) j& A自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油克,辣椒油3克胡椒粉、十三香少许。8 |( y9 M9 `; a }- f) i3 ?. v+ v7 U
生者酱做法:* J6 \& m4 g! B0 p; C
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制作方法:4 N$ t9 u$ _2 A* R
( 1 )茶树菇把根剪掉,长的一 剪两截,改成大小均匀备用。- N( z0 k/ r( t
( 2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。+ b# ]; T' r. t- ?7 l
( 3 )锅入宽油烧至八成热，下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
% m5 Y1 ?( {- S. V( M4 G% Y- B(4 )取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲。上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖。
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雷达卡
发表于 2022-11-8 17:42:54
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照妖镜
发表于 2022-11-15 10:06:15
