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[其他] 生口者茶树菇附生者酱做法(河南大酒店招牌菜)

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2022-11-8 17:42:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221108174043.jpg . y3 W/ I2 f8 k5 T+ {
生口者茶树菇附生者酱做法(河南大酒店招牌菜$ }3 Q3 S$ r1 {) Q
创意亮点:
3 w; ^1 n# N( q$ P$ [这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。
6 P5 P$ G9 K- m# i# b7 t* J' R- a3 P点评:
3 q0 u! \( Q! d这道菜的思路和做法不错。生口者菜-般用生的动物性原料直接 下锅小火火局熟,如生口者鱼头,突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味 ,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。$ e! l' P1 ]. h9 L) x9 t
主料:
- p- O5 [$ y( d" u5 V$ |* X鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。
" ?; P* R  _+ C$ m, s% V调料:
" L1 L7 ~2 i* T( |0 ~% G6 l2 f自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油克,辣椒油3克胡椒粉、十三香少许。5 X- S9 r% b9 w
生者酱做法:/ M: ]7 i5 C# w, F1 R8 n
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' Z& e3 Y. H9 V! J制作方法:
/ c1 J3 {4 L/ h9 ^( 1 )茶树菇把根剪掉,长的一 剪两截,改成大小均匀备用。  v6 |" j; o5 w6 N4 G
( 2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。
* I/ U1 n! `; y( 3 )锅入宽油烧至八成热,下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
6 S: D( ?5 `% M6 }. h(4 )取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲。上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖。
4 G4 f% |! s9 y* p+ T) y7 d) M4 O/ o  z
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发表于 2022-11-15 10:06:15 来自手机 | 显示全部楼层
广式融合菜很有创新
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2022-11-16 14:12:15 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2022-11-17 09:25:23 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2022-11-23 11:18:07 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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厨界新秀

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发表于 2023-1-11 11:58:33 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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砧板主管

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发表于 2023-3-11 20:44:23 | 显示全部楼层
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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2023-6-10 22:32:41 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下
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