% a3 N" Y0 @: Q u2 G生口者茶树菇附生者酱做法（河南大酒店招牌菜）- I0 A: r/ N' u: k( {# m
创意亮点:
; U+ n' `. k& E1 Z8 r0 U5 G这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。3 ?7 Z+ B* ^2 t9 v+ H# Y
点评:
* Z, K& T# E4 u# a! I这道菜的思路和做法不错。生口者菜-般用生的动物性原料直接 下锅小火火局熟,如生口者鱼头，突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味 ,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。
( `4 ^" e+ S3 P& b; `主料:
7 T: H% @5 O2 M: d8 ]% L5 U9 O鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。8 J9 z s# a' U6 q% o5 [5 R
调料:
- }( H! K( R6 O- w5 w+ P* D$ }自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油克,辣椒油3克胡椒粉、十三香少许。1 L9 m! E$ |# R8 e& G% E
生者酱做法:' t7 N+ _) f- `! b/ u
- a1 n% C# k9 s! H$ T4 }
制作方法:$ |1 G {3 x* P& k9 l8 [
( 1 )茶树菇把根剪掉,长的一 剪两截,改成大小均匀备用。. M+ D# [" T- _) Q8 g1 k+ b. ]
( 2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。
% G! @2 T, \- x% g- Q( 3 )锅入宽油烧至八成热，下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
, m) Y) Z3 a! v4 c7 P5 a8 e(4 )取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲。上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖。
3 D. }; [" z0 G. y. v
9 f% x. r8 z, O' Q6 R |
窥视卡
雷达卡
发表于 2022-11-8 17:42:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
