生口者茶树菇附生者酱做法（河南大酒店招牌菜）

半子

生口者茶树菇附生者酱做法（河南大酒店招牌菜）
创意亮点:
3 w; ^1 n# N( q$ P$ [这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。
6 P5 P$ G9 K- m# i# b7 t* J' R- a3 P点评:
3 q0 u! \( Q! d这道菜的思路和做法不错。生口者菜-般用生的动物性原料直接 下锅小火火局熟,如生口者鱼头，突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味 ,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。
主料:
- p- O5 [$ y( d" u5 V$ |* X鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。
" ?; P* R  _+ C$ m, s% V调料:
" L1 L7 ~2 i* T( |0 ~% G6 l2 f自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油克,辣椒油3克胡椒粉、十三香少许。
生者酱做法:

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' Z& e3 Y. H9 V! J制作方法:
/ c1 J3 {4 L/ h9 ^( 1 )茶树菇把根剪掉,长的一 剪两截,改成大小均匀备用。
( 2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。
* I/ U1 n! `; y( 3 )锅入宽油烧至八成热，下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
6 S: D( ?5 `% M6 }. h(4 )取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲。上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖。
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恭喜发财

广式融合菜很有创新

一纸乱言

相当不错，感谢无私分享精神！

春风化雨

感谢分享

逆光之处是暖伤

学习了，不错，讲的太有道理了

哇靠

感谢天下厨师平台

liwenshan

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学习一下