只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2187|回复: 7
收起左侧

[其他] 生口者茶树菇附生者酱做法(河南大酒店招牌菜)

[复制链接]

89

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
59836

平台版主

发表于 2022-11-8 17:42:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221108174043.jpg ; g& G5 M! R& f' c# i. p
生口者茶树菇附生者酱做法(河南大酒店招牌菜
" C: h2 N& z# W: ?4 k7 z6 o2 C( s创意亮点:
5 X" ^8 c0 c9 M- F- g8 ?4 ^这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。
7 l0 _3 y/ v9 M. U/ A" S9 u点评:
! v. b: _, c  ]- u: D这道菜的思路和做法不错。生口者菜-般用生的动物性原料直接 下锅小火火局熟,如生口者鱼头,突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味 ,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。2 T/ b2 C( o) n0 ]9 E9 D
主料:' [& ^! ?) H( A
鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。' C0 x! A" S( E' I: r
调料:0 V; H9 L# N( b5 z' Z# d
自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油克,辣椒油3克胡椒粉、十三香少许。
3 P5 c' F* k; h8 R# w生者酱做法:
4 Y/ ?$ l  j0 I& s
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
3 D$ l( \- p, M$ o  G
制作方法:. m. X6 z6 n6 v. x) ~; z& ~4 Y
( 1 )茶树菇把根剪掉,长的一 剪两截,改成大小均匀备用。
; w% C; }3 _! }& e- g( 2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。
; n2 c/ w5 \1 F* J( 3 )锅入宽油烧至八成热,下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
; i1 ]% j. E2 {0 m; {(4 )取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲。上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖。
+ I2 ~5 ~) [( p* ]8 }/ k; @8 \. U2 |' M/ G, k
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

389

回帖

1912

贡献

1574

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2418
发表于 2022-11-15 10:06:15 来自手机 | 显示全部楼层
广式融合菜很有创新
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

211

回帖

227

贡献

746

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
579
发表于 2022-11-16 14:12:15 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

530

回帖

2054

贡献

3014

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2704
发表于 2022-11-17 09:25:23 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

222

回帖

39

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
220
发表于 2022-11-23 11:18:07 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

191

回帖

19

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
166
发表于 2023-1-11 11:58:33 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

15

回帖

63

贡献

148

厨艺豆

砧板主管

Rank: 3

积分
83
发表于 2023-3-11 20:44:23 | 显示全部楼层
111111111111111111
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

346

回帖

5229

贡献

1万

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
6321
QQ
发表于 2023-6-10 22:32:41 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 09:01 , Processed in 0.159855 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表