n% s& e( z' s$ D2 `' s; i生口者茶树菇附生者酱做法(河南大酒店招牌菜)
7 A0 b6 S, s' H创意亮点:& r5 w3 z- V9 o/ R9 ^
这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。
8 c5 [/ e9 b1 Q7 s+ a2 }点评:2 N7 a% b n5 b" R0 Z" {4 i
这道菜的思路和做法不错。生口者菜-般用生的动物性原料直接 下锅小火火局熟,如生口者鱼头,突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味 ,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。1 \# T+ e* L* L# |1 ?+ ]1 A
主料:
. x9 B1 G3 `$ J; o鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。
8 o) B, M. y" p, E! K: D4 n5 ^6 V) d调料:
1 X. ?* \$ z7 _# R7 f自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油克,辣椒油3克胡椒粉、十三香少许。5 R6 S2 q; r7 n4 u! z: [* S
生者酱做法:9 R* q% |6 t, R5 k$ |# T' s
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制作方法:2 w! C% e$ m& N4 |3 J
( 1 )茶树菇把根剪掉,长的一 剪两截,改成大小均匀备用。2 N5 w) O9 U4 ~/ \, W' X8 s
( 2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。
7 F5 \& e+ E$ t( 3 )锅入宽油烧至八成热,下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。# q( O& q# x% `. S3 G5 C' f
(4 )取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲。上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖。" H# V5 B, j3 H: r
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