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生口者茶树菇附生者酱做法（河南大酒店招牌菜）, H& V0 L8 a4 U# z% z; q& k
创意亮点:
6 u* n. _) C* b3 L! E; t这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。9 B/ s" c) v1 p1 e
点评:
+ Z# F; ^" |/ W( |$ ?; Z/ A. w这道菜的思路和做法不错。生口者菜-般用生的动物性原料直接 下锅小火火局熟,如生口者鱼头，突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味 ,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。
8 ?4 C7 z6 X( t主料:
+ s2 N$ L8 \* R: J4 Q4 t鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。
+ O) ]# @8 p& i' C. y& E3 ?调料:
2 q7 ?( I& h* c* l8 J3 s$ ?( G* v自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油克,辣椒油3克胡椒粉、十三香少许。
; P) V3 C0 H. N1 @0 x, p生者酱做法:
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制作方法:
! a; X! h9 ~6 O {( f% L4 A/ i( 1 )茶树菇把根剪掉,长的一 剪两截,改成大小均匀备用。
9 i+ U% o' Y+ d3 t( ^ X5 c% V( 2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。
. X+ e2 L* n, J& N% z" M% ~( 3 )锅入宽油烧至八成热，下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
6 _8 w* B6 x, r9 U(4 )取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲。上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖。
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发表于 2022-11-8 17:42:54
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