仁和鸡附特制红油的制作（成都店金牌旺菜）

半子

仁和鸡附特制红油的制作（成都店金牌旺菜）
特点:
该菜肉质细嫩,麻辣适中,鲜香可口。
原料:
农家饲养山黄公鸡1500克。
调料:
特制红油100克,花椒油30克,鸡粉5克,味精10克,五香料,油炸花生仁20克,盐8克,香菜5克。
特制红油的制作:

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自制五香料配方:
丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克.
制作方法:
( 1 )公鸡宰杀,用热水烫去毛,洗净后剖腹,取出内脏,将整鸡洗净,放入沸水中大火汆3分钟去血污后,取出放入另一个沸水锅中小火浸煮10分钟至熟,取出放凉,煮鸡的汤留用。
( 2 )取煮鸡的汤1000克放入锅内,加五香料小火浸煮30分钟,离火后过滤,放凉制成卤水备用。
( 3 )煮后的鸡用刀剔肉,将剔下的鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条,摆在盘中备用。
( 4 )煮好的汤料加入特制红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁,浇在鸡肉上,撒入油炸花生仁、香菜后上桌即成。

春风化雨

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