招牌千张肉附自制香辣酱制法

半子

招牌千张肉附自制香辣酱制法
% n. v( ~  Z( K, [5 x特点:
) D( G! ]( Q% \4 b) W辣而不燥,肥而不腻,色泽红亮,回味悠长。
& E1 d$ v6 S2 e9 t+ [& ?! v$ |原料:
精五花肉500克。
调料:
/ [+ x; u6 D. m' D自制香辣酱100克,盐20克,八角、桂皮各5克,香叶2克,白蔻2克,胡萝卜150克，香菜50克，蜂蜜10克,生抽50克,香辣油5克。
自制香辣酱制法:
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; W) s/ O8 `  x% h9 \( {7 \; M& S: H% n制作方法:
( 1 )将五花肉加盐、 八角、桂皮、香叶、白蔻、胡萝卜、香菜及少许清水腌制3小时,放入蒸箱蒸30分钟至八成熟,抹上蜂蜜、生抽,入八成热油锅中炸至猪皮金黄色, 捞出。
5 m$ H+ U' G* F  b, n% B: Z( 2 )将加工好的五花肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,摆入碗中加入香辣酱,入蒸箱蒸90分钟,取出扣入盘中,淋上香辣油即可。
关键:
五花肉炸后晾凉,在五花肉上压一硬物,放入冰箱内,变硬后拿出,便于切片。
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