色泽棕红造型独异银杏妙笔鸭舌附自制酱的方法

半子

, j- f+ q  l; H6 S+ r# U- u; X色泽棕红造型独异银杏妙笔鸭舌附自制酱的方法
7 y! A5 Z6 K+ g2 M0 |特点:
+ t" r1 b& b. c# L$ ]/ k色泽棕红,造型独异,鸭舌细嫩,银杳方香。竹荪菜心爽口,老少兼宜。
主料:
) V! J; y0 j8 |3 M- R/ ^鸭舌0.6斤,竹荪50克,菜心0.5斤,银杏0.2斤
7 i' j; S* W7 t调料:
! d+ y" _2 k  ~; p& s& p自制酱60克，鱼香泡椒10克,青红尖椒各10克,姜蒜各10克,味精3克,鸡精2克,食盐2克，白糖0.2克，大红折醋0.1克,水生粉适量.花雕酒30克,葱50克，十三香适量,植物油100克,高汤150克。胡椒面2克
自制酱的方法:
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制作过程:
(1)鸭舌洗净,取-炒锅加水,姜葱,花雕酒烧开下鸭舌飞水半秒,去掉鸭舌白色部分,加自制酱上蒸锅用大火蒸15分钟取出待用。
* F& C0 b0 G/ j# p(2 )将竹荪洗净改刀,菜心洗净在开水锅里飞水至断生后,将菜心穿在竹荪里成妙笔状,青红尖椒~飞水保持本色待用。
(3 )取-炒锅加油烧至6成油温放鱼香泡椒,姜蒜炒香后在加自制酱高汤,放味精,鸡精,白糖,花雕酒,胡椒面,大红折醋等调好味去掉渣子后放鸭舌银杳靠2- 5分 钟亮油起锅时加十三香后待用,穿好的妙笔围在盘的四周,鸭舌银杏放在中央,青红尖椒做点缀即可。
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春风化雨

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