色泽棕红造型独异银杏妙笔鸭舌附自制酱的方法

半子

( c* {! W8 R/ G色泽棕红造型独异银杏妙笔鸭舌附自制酱的方法
特点:
色泽棕红,造型独异,鸭舌细嫩,银杳方香。竹荪菜心爽口,老少兼宜。
% Z) p8 d- Q: D* s主料:
% q4 ~3 Y) s4 x6 u鸭舌0.6斤,竹荪50克,菜心0.5斤,银杏0.2斤
调料:
4 h# R- ^- g5 l) P" q: f9 q自制酱60克，鱼香泡椒10克,青红尖椒各10克,姜蒜各10克,味精3克,鸡精2克,食盐2克，白糖0.2克，大红折醋0.1克,水生粉适量.花雕酒30克,葱50克，十三香适量,植物油100克,高汤150克。胡椒面2克
自制酱的方法:

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制作过程:
(1)鸭舌洗净,取-炒锅加水,姜葱,花雕酒烧开下鸭舌飞水半秒,去掉鸭舌白色部分,加自制酱上蒸锅用大火蒸15分钟取出待用。
(2 )将竹荪洗净改刀,菜心洗净在开水锅里飞水至断生后,将菜心穿在竹荪里成妙笔状,青红尖椒~飞水保持本色待用。
% V7 R& r- T, c/ k(3 )取-炒锅加油烧至6成油温放鱼香泡椒,姜蒜炒香后在加自制酱高汤,放味精,鸡精,白糖,花雕酒,胡椒面,大红折醋等调好味去掉渣子后放鸭舌银杳靠2- 5分 钟亮油起锅时加十三香后待用,穿好的妙笔围在盘的四周,鸭舌银杏放在中央,青红尖椒做点缀即可。

春风化雨

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好样的师傅