色泽棕红造型独异银杏妙笔鸭舌附自制酱的方法

半子

色泽棕红造型独异银杏妙笔鸭舌附自制酱的方法
特点:
3 k) v( C* v3 {7 `, V1 }色泽棕红,造型独异,鸭舌细嫩,银杳方香。竹荪菜心爽口,老少兼宜。
* p( b5 @5 v3 @$ P, E主料:
9 U8 z0 J8 U6 E* G鸭舌0.6斤,竹荪50克,菜心0.5斤,银杏0.2斤
调料:
6 @8 K, N& V& O# q. N0 x/ }自制酱60克，鱼香泡椒10克,青红尖椒各10克,姜蒜各10克,味精3克,鸡精2克,食盐2克，白糖0.2克，大红折醋0.1克,水生粉适量.花雕酒30克,葱50克，十三香适量,植物油100克,高汤150克。胡椒面2克
自制酱的方法:

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制作过程:
(1)鸭舌洗净,取-炒锅加水,姜葱,花雕酒烧开下鸭舌飞水半秒,去掉鸭舌白色部分,加自制酱上蒸锅用大火蒸15分钟取出待用。
! d' u" Y; x4 T2 `. ]9 S, e/ {- S(2 )将竹荪洗净改刀,菜心洗净在开水锅里飞水至断生后,将菜心穿在竹荪里成妙笔状,青红尖椒~飞水保持本色待用。
(3 )取-炒锅加油烧至6成油温放鱼香泡椒,姜蒜炒香后在加自制酱高汤,放味精,鸡精,白糖,花雕酒,胡椒面,大红折醋等调好味去掉渣子后放鸭舌银杳靠2- 5分 钟亮油起锅时加十三香后待用,穿好的妙笔围在盘的四周,鸭舌银杏放在中央,青红尖椒做点缀即可。

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春风化雨

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好样的师傅