本帖最后由 半巷 于 2025-10-20 23:22 编辑 & W/ i4 |2 }( Z4 K2 f* A, G
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咸辣烫香回味悠长本土羊排锅附香料包配方
: D, v3 [3 @3 q/ d4 D' V) e% u特点:- u; o1 [1 B/ r
咸辣烫香,回味悠长。
' y# \/ R2 _+ ~7 G0 Y5 Y9 S% s! S( \原料:
' B8 u. Y7 h+ {$ k2 F+ w1年生仔羊排1500克,鲜人参1棵,蒜苗20克,香菜10克,枸杞3克,大枣10枚,娃娃菜1棵,茼蒿200棵,鲜金针蘑、荞面饴恪各200克。清鸡汤500克。" ]' A- g8 T7 b& s
调料:* m$ _9 a! Z' [! K# c$ p
红油豆瓣酱150克,北京天源甜面酱100克,花雕酒250克,香料包139克,糖色50克,红油100克,色拉油50克,葱、姜、蒜各适量,麻辣鲜20克, \: d& e3 q+ D, p
香料包配方:; y5 Z( J/ z( S/ H5 n( g5 j6 \5 }
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制作方法:" D! D9 A4 m6 W( b
( 1 )将羊排剁成大块,飞水漂净血污。 C5 ~0 g$ [ X$ z9 S
( 2 )锅放色拉油、糖色将羊排炒上色。
) j1 F( }; Y$ {& ]2 z* j* W& z e( 3 )另起锅放红油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、麻辣鲜和花雕酒小火炒香,添清鸡汤、放人羊排和香料包,小火炖熟即可。
1 o6 }( k3 U$ S: a制作关键:6 \. l6 f7 l! h& e- w
煮料时香料不宜过重,出香后取出香料包,白芷、草果、砂仁不能少,他们能有效去除羊腥膻味,必须小火将主料煮熟。
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