特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作

半子

' b8 H6 v) _0 H5 e特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作
/ N4 R: T6 G, e1 n! B9 k私家创意:
% M2 P, G; Y& Y0 Y& h9 v耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜,此菜将小鱼做成水煮系列菜肴的风格,色泽美观,香辣味浓。
耗儿鱼是种海水鱼,也扒皮鱼、老鼠鱼、马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。市售耗儿鱼通常为去头、扒皮、去内脏以后的冰鲜制品。
原料:
耗儿鱼500克( 25只) ,平菇50克,白菜100克,豆芽150克。
( o2 C% ~# k, z9 N/ x( n! f调料:
盐5克,味精3克,鸡精4克,鲜花椒10克,干辣椒25克,家常汁600克,色拉油600克(约耗60克)。
; M; U, P, ~, m; {$ g; _! y) u家常汁配方和制作:
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/ p. K/ A2 ]0 l6 o+ J制作方法:
(1)初步处理:将冰鲜耗儿鱼放在室温条件下自然解冻,洗净后加盐略腌，下入\成热油锅中炸至金黄色起锅。
( 2 )煮制:锅内下入家常汁烧开，下平菇、白菜、豆芽、味精、鸡精煮熟,捞起放入盘中。原锅下耗儿鱼,改小火煨至入味,捞起盖在素菜上面。
! f3 k4 o  @. |" D8 g' v% \(3 )冲热油:锅上火放入油20克,烧至七成热，下干辣椒、鲜花椒炒香,淋在耗儿鱼上即成

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