特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作

半子

. m8 J5 @- A" [6 Q6 y/ S特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作
私家创意:
耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜,此菜将小鱼做成水煮系列菜肴的风格,色泽美观,香辣味浓。
% i6 p* M# \/ L1 @8 L耗儿鱼是种海水鱼,也扒皮鱼、老鼠鱼、马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。市售耗儿鱼通常为去头、扒皮、去内脏以后的冰鲜制品。
原料:
耗儿鱼500克( 25只) ,平菇50克,白菜100克,豆芽150克。
2 G: y, D$ C8 R调料:
" x6 n, ^% e, {9 h! h盐5克,味精3克,鸡精4克,鲜花椒10克,干辣椒25克,家常汁600克,色拉油600克(约耗60克)。
/ U, ^. ]/ \( E' ~; h% v家常汁配方和制作:

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' U+ d3 @9 B& Y7 g# p( E制作方法:
% r+ D+ Y2 H; `* A% @! x(1)初步处理:将冰鲜耗儿鱼放在室温条件下自然解冻,洗净后加盐略腌，下入\成热油锅中炸至金黄色起锅。
( 2 )煮制:锅内下入家常汁烧开，下平菇、白菜、豆芽、味精、鸡精煮熟,捞起放入盘中。原锅下耗儿鱼,改小火煨至入味,捞起盖在素菜上面。
(3 )冲热油:锅上火放入油20克,烧至七成热，下干辣椒、鲜花椒炒香,淋在耗儿鱼上即成
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