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特色耗儿鱼(重庆私家菜品)附家常汁配方和制作2 ]9 l0 V7 b' L/ h5 r
私家创意:5 L! f' [7 x- t8 Z* t6 A8 c
耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜,此菜将小鱼做成水煮系列菜肴的风格,色泽美观,香辣味浓。
( ?8 J5 t8 J# i: m C耗儿鱼是种海水鱼,也扒皮鱼、老鼠鱼、马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。市售耗儿鱼通常为去头、扒皮、去内脏以后的冰鲜制品。
! ~* M1 p/ t# c8 {5 ~, z原料:) w5 H1 L: v4 z% Q! _! u* G
耗儿鱼500克( 25只) ,平菇50克,白菜100克,豆芽150克。; S, L5 s+ W1 E% x+ W
调料:
% Y7 M, P" L% m. i( l" S2 Y) O# F- W4 T盐5克,味精3克,鸡精4克,鲜花椒10克,干辣椒25克,家常汁600克,色拉油600克(约耗60克)。
% i0 @- y6 x4 `( u j+ x家常汁配方和制作:
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制作方法:1 _: @, l* G$ M5 F# y: _2 u* p
(1)初步处理:将冰鲜耗儿鱼放在室温条件下自然解冻,洗净后加盐略腌,下入\成热油锅中炸至金黄色起锅。" X* u1 k* X+ r d- a7 R% I. x
( 2 )煮制:锅内下入家常汁烧开,下平菇、白菜、豆芽、味精、鸡精煮熟,捞起放入盘中。原锅下耗儿鱼,改小火煨至入味,捞起盖在素菜上面。5 d/ `; V; Y+ u' a
(3 )冲热油:锅上火放入油20克,烧至七成热,下干辣椒、鲜花椒炒香,淋在耗儿鱼上即成
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