特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作

半子

3 a) Y7 t- N) ^  `特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作
私家创意:
% k4 c4 k# [3 ?# U- G3 F/ a耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜,此菜将小鱼做成水煮系列菜肴的风格,色泽美观,香辣味浓。
5 S+ w: T+ _& O$ }. m; I1 Z+ ~+ H耗儿鱼是种海水鱼,也扒皮鱼、老鼠鱼、马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。市售耗儿鱼通常为去头、扒皮、去内脏以后的冰鲜制品。
4 y' m) W+ a( j7 m' [1 V" |原料:
' M0 Z5 _- `" N6 i耗儿鱼500克( 25只) ,平菇50克,白菜100克,豆芽150克。
调料:
盐5克,味精3克,鸡精4克,鲜花椒10克,干辣椒25克,家常汁600克,色拉油600克(约耗60克)。
: q- ^; l; O; Z7 ]9 z) I家常汁配方和制作:
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制作方法:
" b% s- V5 {1 \  }(1)初步处理:将冰鲜耗儿鱼放在室温条件下自然解冻,洗净后加盐略腌，下入\成热油锅中炸至金黄色起锅。
, z1 s8 u7 [) ^  M0 b0 ^! V( 2 )煮制:锅内下入家常汁烧开，下平菇、白菜、豆芽、味精、鸡精煮熟,捞起放入盘中。原锅下耗儿鱼,改小火煨至入味,捞起盖在素菜上面。
- B+ h% Z  Y$ S( u/ i# i# M(3 )冲热油:锅上火放入油20克,烧至七成热，下干辣椒、鲜花椒炒香,淋在耗儿鱼上即成
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