特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作

半子

3 h7 h& Y% U" k. x. ~+ V$ S! d特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作
. M$ q1 R5 y& Q6 b2 u7 ~私家创意:
0 p* k/ O$ r" K: q2 G, A. v! S耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜,此菜将小鱼做成水煮系列菜肴的风格,色泽美观,香辣味浓。
1 T9 ?+ F8 i3 x# L$ a  O耗儿鱼是种海水鱼,也扒皮鱼、老鼠鱼、马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。市售耗儿鱼通常为去头、扒皮、去内脏以后的冰鲜制品。
  M* `% o, v0 p4 o) f; n原料:
( T/ v+ _9 g  x耗儿鱼500克( 25只) ,平菇50克,白菜100克,豆芽150克。
调料:
盐5克,味精3克,鸡精4克,鲜花椒10克,干辣椒25克,家常汁600克,色拉油600克(约耗60克)。
家常汁配方和制作:
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制作方法:
1 F0 f0 `! O( h" o(1)初步处理:将冰鲜耗儿鱼放在室温条件下自然解冻,洗净后加盐略腌，下入\成热油锅中炸至金黄色起锅。
. M" `; {8 e1 W( 2 )煮制:锅内下入家常汁烧开，下平菇、白菜、豆芽、味精、鸡精煮熟,捞起放入盘中。原锅下耗儿鱼,改小火煨至入味,捞起盖在素菜上面。
2 m/ b/ e4 P1 u7 `/ `  h(3 )冲热油:锅上火放入油20克,烧至七成热，下干辣椒、鲜花椒炒香,淋在耗儿鱼上即成

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