酒店酒楼特色旺销菜品铁板茄卷（附自制烧汁配方制法）

酒岁 · 发表于 2021-7-8 00:42:19

成都弗斯达酒店酒楼特色旺销菜品铁板茄卷（附自制烧汁配方制法）
特点:
铁板茄盒是道老菜, 吴总厨将“盒”变“卷”,造型新颖,便于食用。
菜品制作:
川菜烹饪大师,擅长川菜、粤菜、厨房管理,现任成都弗斯达酒店天香阁酒楼行政总厨。
原料:
广东嫩线茄2个,肉馅150克。调料:
自制烧汁20克。
自制烧汁配方制法:

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制作方法:
( 1)广东嫩线茄2个去皮,切成8厘米长的段,滚刀片成薄片，每片卷入肉馅15克,捏紧。
( 2 )茄卷拍生粉,入六成热油中火炸至金黄色,捞出控油。
(3)铁板烧热,垫锡纸,放上茄卷。
(4 )锅下自制烧汁20克烧热，下入清水15克稀释烧开,勾芡,起锅淋在茄卷上即可上桌。

ご夢醒時分ジ · 发表于 2021-8-1 23:01:55

收藏啦不错

13978910648 · 发表于 2021-8-5 08:04:13

智障猫 · 发表于 2021-8-7 18:46:54

回帖就行真棒

太泛滥。 · 发表于 2021-9-14 17:48:06

特色美食

借风抱你 · 发表于 2021-9-17 23:30:21

强烈感谢师傅

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2023-11-15 10:55:18

谢谢楼主分享

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