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[其他] 酒店酒楼特色旺销菜品铁板茄卷(附自制烧汁配方制法)

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-7-8 00:42:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

4 O$ A! ^3 F. @8 K成都弗斯达酒店酒楼特色旺销菜品铁板茄卷(附自制烧汁配方制法)9 R; G( ~; i* o$ z; _
特点:
; G3 N* ]9 J9 j0 k% w铁板茄盒是道老菜, 吴总厨将“盒”变“卷”,造型新颖,便于食用。
' g' H# R9 p, f" d% H( O4 C9 }2 W  E菜品制作:
; s6 i/ T7 h0 U4 r川菜烹饪大师,擅长川菜、粤菜、 厨房管理,现任成都弗斯达酒店天香阁酒楼行政总厨。1 o* O8 z4 i2 ?. J! G
原料:
6 p7 w" v* z4 w0 M+ T4 q. m广东嫩线茄2个,肉馅150克。调料:
$ q. P' Z. U2 H自制烧汁20克。
9 \! J; }2 v: @! l' V3 P自制烧汁配方制法:
/ K9 p0 a* r/ M  L5 k
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 c. X" P& f9 D4 k' Y制作方法:( E! {# Z0 ~$ |: a; t/ `$ W6 h+ e
( 1)广东嫩线茄2个去皮,切成8厘米长的段,滚刀片成薄片,每片卷入肉馅15克,捏紧。+ ]9 Q# }) W/ M0 Z! R9 M; R5 U1 G
( 2 )茄卷拍生粉,入六成热油中火炸至金黄色,捞出控油。
  K' r( i1 t  {  I& Y(3)铁板烧热,垫锡纸,放上茄卷。4 t2 f+ }2 t" ?- }
(4 )锅下自制烧汁20克烧热,下入清水15克稀释烧开,勾芡,起锅淋在茄卷上即可上桌。) g4 a) [5 }5 ?3 M. X. z3 Z
, O/ {! y9 _  i- ~6 l

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发表于 2021-8-1 23:01:55 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2021-8-5 08:04:13 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-7 18:46:54 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2021-9-14 17:48:06 | 显示全部楼层
特色美食
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发表于 2021-9-17 23:30:21 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2023-11-15 10:55:18 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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