粗料细做口感肥而不嫩富贵红松肉制作（深圳湘里人家金牌旺菜）

半子 · 发表于 2021-7-3 01:02:57

粗料细做口感肥而不嫩富贵红松肉制作（深圳湘里人家金牌旺菜）
特点:
粗料细做,口感肥而不嫩。
这是款用料简单的"大众菜”, 与众不同的加I方法以及肥而不腻的口感使它长期占据着三甲”的位置.
原料:
自制肉坯750克,湖南干豆角100克.
调料:
麦芽糖10克,香葱花5克,红椒粒2克,干红椒节10克、浏阳豆豉10克、湖南龙牌酱油5克香葱节50克、2克味精2克、鸡精2克.
自制肉坯的制法:

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制作方法:
( 1 ) 100克湖南干豆角切长2厘米的段,用50C的温水浸泡30分钟,沥水。
( 2)将冷藏加工好的肉坯抹一层麦芽糖(约10克) ,晾干后再将肉坯切长15厘米、厚2厘米的大片。
( 3 )锅入色拉油1千克，烧至八成热时将肉片-块-块地放入锅内小火浸炸3分钟,捞出沥干油。
( 4 )将炸好的肉片皮朝下扣入钵内,放入发好的豆角、10克干红椒节、10克浏阳豆豉、5克湖南龙牌酱油、50克香葱节、2克味精、2克鸡精，上笼大火蒸1小时,取出去掉葱节,反扣在容器内,撒5克香葱花、2克红椒粒点缀即可。
制作关键:
1、制作肉坯时, -定要用排切法将肉泥紧实地粘合在肉皮上。否则经过烹调后形状发散。
2、制好的肉坯一定要入冰箱内急冻至定形,否则经过油炸也容易发散。
3、由于肉坯的含油量很大,所以在浸炸时一定要采用高油温,油温太低,也会影响造型。

恭喜发财 · 发表于 2021-7-4 02:35:06

学习特色湘菜

18632355589 · 发表于 2021-7-4 10:24:18

感谢师傅的分享

画个圈圈诅咒你 · 发表于 2021-7-4 20:05:09

师傅你太好了

踏清风 · 发表于 2021-7-11 21:17:31

感谢平台

情深缘浅 · 发表于 2021-7-30 20:00:04

强大感谢~

放慢心跳 · 发表于 2021-8-2 20:55:58

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

殇窒詪 · 发表于 2021-8-11 18:32:14

学习了，谢谢分享、、、

嗯哼 · 发表于 2021-8-19 10:40:19

感谢您的无私分享

残舞 · 发表于 2021-9-15 17:00:03

我来支持一下板块

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