粗料细做口感肥而不嫩富贵红松肉制作（深圳湘里人家金牌旺菜）

半子

3 v1 m. V# k9 f  ]$ O( ?粗料细做口感肥而不嫩富贵红松肉制作（深圳湘里人家金牌旺菜）
* A) ]$ Z6 C( Z" |5 Q特点:
粗料细做,口感肥而不嫩。
这是款用料简单的"大众菜”, 与众不同的加I方法以及肥而不腻的口感使它长期占据着三甲”的位置.
原料:
自制肉坯750克,湖南干豆角100克.
" k0 Z7 U  u7 ?& x% b8 A调料:
8 ]' P* w. Y% r+ ~% u: j' R* x麦芽糖10克,香葱花5克,红椒粒2克,干红椒节10克、浏阳豆豉10克、湖南龙牌酱油5克香葱节50克、2克味精2克、鸡精2克.
! z5 w0 p" Z6 @& R0 a/ E' n9 {) m自制肉坯的制法:

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  c9 f7 g5 b+ \制作方法:
( 1 ) 100克湖南干豆角切长2厘米的段,用50C的温水浸泡30分钟,沥水。
+ c6 }+ H( T& X6 X, n+ ]1 J+ [( 2)将冷藏加工好的肉坯抹一 层麦芽糖(约10克) ,晾干后再将肉坯切长15厘米、厚2厘米的大片。
( 3 )锅入色拉油1千克，烧至八成热时将肉片-块-块地放入锅内小火浸炸3分钟,捞出沥干油。
( 4 )将炸好的肉片皮朝下扣入钵内,放入发好的豆角、10克干红椒节、10克浏阳豆豉、5克湖南龙牌酱油、50克香葱节、2克味精、2克鸡精 ，上笼大火蒸1小时,取出去掉葱节,反扣在容器内,撒5克香葱花、2克红椒粒点缀即可。
制作关键:
1、制作肉坯时, -定要用排切法将肉泥紧实地粘合在肉皮上。否则经过烹调后形状发散。
9 K0 S" i" J2 b& c2、制好的肉坯一定要入冰箱内急冻至定形,否则经过油炸也容易发散。
3、由于肉坯的含油量很大,所以在浸炸时一定要采用高油温,油温太低,也会影响造型。
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