色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子 · 发表于 2021-7-1 00:37:45

色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
特点:
色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
原料:
白鳝1条( 500克左右)。
副料:
青、红椒粒各5克,干葱末2克。
调料:
精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
烟重料:
白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
蜜椒汁制作过程:

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制作方法:
( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
技术关键:
1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
2、重制时火候不能太猛,中火即可。

恭喜发财 · 发表于 2021-7-2 06:03:06

鳝鱼的创新做法值得收藏学习

哼要伱管 · 发表于 2021-7-19 20:41:07

半子的分享必须精华

默言 · 发表于 2021-7-27 23:55:49

这个菜学会啦

心想伪君子 · 发表于 2021-8-8 21:19:02

先收藏啦

怣慦 · 发表于 2021-8-30 16:32:06

谢谢啊{:3_53:}

眼泪的错觉_____ · 发表于 2021-9-1 18:59:09

以后我也来分享

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2023-11-15 11:00:35

谢谢楼主分享

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