色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子

色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
特点:
. b4 R; k) K' s0 h' F2 s# X' q色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
5 k6 ^/ c, p3 _) L' }- X/ W3 ?$ X& T滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
' B1 A" p& K" ~原料:
白鳝1条( 500克左右)。
& u5 y, S& P% ~! s  f1 @3 W副料:
/ _/ o8 g5 Z5 `" h: \) ?; l9 I青、红椒粒各5克,干葱末2克。
" X+ q  C7 G) E5 u. ^# d调料:
! r: i( i. S5 P9 D2 E4 L精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
烟重料:
& H3 P" b) o% P: y6 i5 o白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
4 n- ^# H. }( m% |0 g% X  Z蜜椒汁制作过程:
用料:
黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、 冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克，将以、上原料混合,烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。
3 H1 B! s$ u  `2 L制作方法:
( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
4 K7 I; A5 e& j: p  @: p( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
! P+ c) X" |- ?) N$ n技术关键:
1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
" F: w% z& J" ~2、重制时火候不能太猛,中火即可。

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挽歌

有道理。。。

青涩如初

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