色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子

色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
/ [( g  P0 G9 `3 i8 l) N特点:
' A; H% |1 p# |5 H5 D/ @色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
原料:
白鳝1条( 500克左右)。
副料:
青、红椒粒各5克,干葱末2克。
调料:
精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
6 c, S6 d% d9 b$ T( q2 D2 x4 Y1 X烟重料:
( m6 _' S- G$ P; A+ `& O5 ?* _* u' y白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
8 L1 T) e# x0 r* W  H蜜椒汁制作过程:
用料:
+ g% n8 n$ H2 l  U( S0 @5 R黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、 冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克，将以、上原料混合,烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。
, U* N0 w) h6 G) v+ R8 S# B5 ?制作方法:
2 h: I. I- y* E! U" q- x) r( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
* M5 C. n/ ~7 @3 T技术关键:
+ ]& _" P4 r9 a1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
( |, B$ t* Y1 a  {) p& |8 m2、重制时火候不能太猛,中火即可。

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挽歌

有道理。。。

青涩如初

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