色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子

! m0 ]1 M  J$ r2 z1 J色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
特点:
色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
( a+ C( Q$ m! [" y3 v0 b% \. N滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
% y. t$ W# P. |1 ~; E' _原料:
3 [5 ]1 g: I& a白鳝1条( 500克左右)。
0 q; u, [- a2 H副料:
- Y) y3 o/ m! [  U* ~& S青、红椒粒各5克,干葱末2克。
5 L4 ^8 u3 n, v/ Q, m  u. P调料:
精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
8 ~" J! }! B. S. g- o6 l7 F) s烟重料:
& ?% Q& M! q' x2 I5 |+ U0 p" {# o白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
2 c0 R. A* ~5 z; F- m. |3 I% V蜜椒汁制作过程:
( _; f# K# s* m* B用料:
黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、 冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克，将以、上原料混合,烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。
制作方法:
( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
, `7 [/ M) |/ ]" p( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
: _+ O! G  V* a& y8 _技术关键:
! m+ v2 V' K' {$ U8 j* a) ^4 c1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
, _) f; `1 P* l2 R  A8 {2 Y2、重制时火候不能太猛,中火即可。
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挽歌

有道理。。。

青涩如初

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