色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子

5 I1 c, d2 e% O9 Y- b色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
特点:
& S' ~; h! ?' H色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
原料:
4 h* b3 ]. j8 x白鳝1条( 500克左右)。
6 G$ @: b! _1 Z7 L+ R副料:
/ I1 |% Y2 b- J5 b$ Z2 f. U青、红椒粒各5克,干葱末2克。
4 M7 Y1 q4 K5 y( w9 S! B调料:
: L: r; Z( g2 m. r精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
烟重料:
7 Y2 q, f( I/ _4 f+ E白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
蜜椒汁制作过程:
0 n' t+ i' h; S! R0 K1 G; E: j+ a用料:
% M/ |2 Z( I; r$ a7 @* }黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、 冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克，将以、上原料混合,烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。
! J, E! P# ~4 R! l制作方法:
% D0 G( o$ }: F: x/ [- `( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
( K& \% f) v1 w8 k. w. B( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
+ ^* \( k: `$ f7 X& v( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
9 o6 m/ V( q8 o; A1 k3 N7 C6 _技术关键:
1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
3 [/ C. G( q- f2、重制时火候不能太猛,中火即可。

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挽歌

有道理。。。

青涩如初

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