色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子

色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
特点:
色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
, X! E+ R3 ~; z- y$ s原料:
4 ^! F5 K8 @8 |# \3 N白鳝1条( 500克左右)。
7 |$ N0 V! S8 ^' }7 V' B& a副料:
( v& j2 B+ x1 ^" {. y4 f青、红椒粒各5克,干葱末2克。
* K; ^% |9 _) e0 J' V' p1 J调料:
精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
烟重料:
6 g$ I5 A7 Z  ^% W, X3 Z5 y白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
& l& u/ |6 B$ ?& s. `6 a蜜椒汁制作过程:
用料:
, J4 D0 j' g; `( k# v1 H黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、 冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克，将以、上原料混合,烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。
制作方法:
6 X: [: G; j1 x9 z3 [* `+ Z7 r( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
! G; b7 b, M$ c& C* @( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
9 V0 L9 A, d( i" C* X+ \( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
% }& m$ \4 p9 b8 T技术关键:
1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
. N7 o8 X1 W( U2 O2、重制时火候不能太猛,中火即可。

挽歌

有道理。。。

青涩如初

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