只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2195|回复: 2
收起左侧

[海鲜] 色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

[复制链接]

89

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
59836

平台版主

发表于 2021-6-10 00:50:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210610004945.jpg
! m0 ]1 M  J$ r2 z1 J色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享: e9 h5 `) ^5 N- D1 U* Y! a# F3 E
特点:1 x$ a: q; Q' ~; H( [
色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁,口味丰富。味型:
( a+ C( Q$ m! [" y3 v0 b% \. N滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
% y. t$ W# P. |1 ~; E' _原料:
3 [5 ]1 g: I& a白鳝1条( 500克左右)。
0 q; u, [- a2 H副料:
- Y) y3 o/ m! [  U* ~& S青、红椒粒各5克,干葱末2克。
5 L4 ^8 u3 n, v/ Q, m  u. P调料:1 C4 p8 ]) e! l# p" ?6 R0 T
精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克,蜜椒汁50克。
8 ~" J! }! B. S. g- o6 l7 F) s烟重料:
& ?% Q& M! q' x2 I5 |+ U0 p" {# o白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
2 c0 R. A* ~5 z; F- m. |3 I% V蜜椒汁制作过程:
( _; f# K# s* m* B用料:, F+ j$ l0 Z7 n1 g7 W
黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、 冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克,将以、上原料混合,烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。  y9 F: ~' O$ }) w
制作方法:/ z* l2 r) a8 F% s  Q* B+ R
( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟,然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
, `7 [/ M) |/ ]" p( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。5 G% f: l5 T2 J4 T
( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
: _+ O! G  V* a& y8 _技术关键:
! m+ v2 V' K' {$ U8 j* a) ^4 c1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
, _) f; `1 P* l2 R  A8 {2 Y2、重制时火候不能太猛,中火即可。
  H# g. N: @" L( x+ {1 C
  t" N& S: E' |8 n* @5 P
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

244

回帖

29

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
224
发表于 2021-8-9 15:39:04 | 显示全部楼层
有道理。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

202

回帖

12

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
172
发表于 2021-8-18 12:36:18 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 13:19 , Processed in 0.168818 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表