色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子

1 Q' X  J3 G7 ^, z- J色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
特点:
色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
7 Q" _, y/ y  W% i原料:
5 P: Y  d" |" M+ a白鳝1条( 500克左右)。
副料:
青、红椒粒各5克,干葱末2克。
调料:
) v6 ~8 t7 w- i; C% z. N/ A精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
4 M9 S, g* j% \6 z) \$ V烟重料:
白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
2 [$ P$ n2 S1 \6 _$ w$ u6 F蜜椒汁制作过程:
用料:
/ C& l& `. N. `4 f" i! ~黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、 冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克，将以、上原料混合,烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。
- ^5 |2 n4 }, G9 R3 G制作方法:
( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
技术关键:
1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
0 b( s! G' c0 h" ^3 n& z2、重制时火候不能太猛,中火即可。
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挽歌

有道理。。。

青涩如初

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