& S* _# y1 e% r1 h' d$ @$ D
泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作/ @! q! J+ ?8 V; W% v K. c( b% m
（上海“人间”连锁餐厅特色菜品） |6 Q S+ v% a$ T' b1 s
特点:肉质细嫩,口味时尚。
, H0 K0 E- i8 ]7 o( X* b菜品提供:- G8 m3 D+ `( g5 D
王文军:现任上海穹六人间主厨。. r- _% n" W! K) A% Q! ]
原料:" r' d+ i C! W" O N, y
鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。7 A5 c! p- \) ^- V3 o# S% G/ V
调料:
7 x6 m0 s9 J$ `$ e7 o- A泰式冬阴功酱50克，色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。6 s, A8 |+ S, F$ I- k
泰式冬阴功酱的制作:7 w* k5 l$ b& l: M9 v& n5 R
原料:
" G" e3 g) s/ {$ v, }* \* O. P! O! ` d% P
制作:1 u) b& L$ h2 `6 l) i
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。) S5 o3 H5 g9 S* C
制作方法:0 W* F7 q1 H; \ k6 X
( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。
6 c0 U1 g9 Y. i' C" r$ `' e( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。
5 |/ U0 i% M4 X' a" X( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。
/ D; f! V- l! w1 c$ E, e
. N. e* n8 \+ j! | |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-6-7 01:01:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2021-6-10 09:32:35
