1 S: l+ v5 ^0 w D: B2 H泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作5 ~6 p! E& K' p b2 m
（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）/ E. m) ]4 |. A/ A% E# E
特点:肉质细嫩,口味时尚。$ G8 E9 _+ j8 m( {: ?
菜品提供:
( W V( b% b5 D* _4 D' x王文军:现任上海穹六人间主厨。- }: `. A6 e' u3 n
原料:' R4 z0 I4 s% K* p( K; n9 t4 T
鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。" ^9 y: w# I2 f7 R
调料:
/ Q" i: Z# Z; y( M泰式冬阴功酱50克，色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。: Z, P5 g: s f- p( K) Y
泰式冬阴功酱的制作:
* \7 V) y! g h; U4 n. B `* [3 d原料:
& j l) ]+ l3 l/ |6 g$ i9 S; l6 t5 v; ?- l) t, K" J! l9 U( X' S8 a
制作:
( F. `- f. x( |! v鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。
3 z+ R2 R# G% I- _制作方法:
) F. O3 t8 o# \$ j: m9 L8 M( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。- }/ Z+ }; h! S) A; X
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。
( c3 g8 K5 t- G& S8 Z0 P2 @' v( C( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。, z" b# M2 T% |8 _) i$ |' N& `
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发表于 2021-6-7 01:01:56
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