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泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作
0 ~: R/ R. I+ C- v9 _（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）8 N/ `* \4 D3 z/ Z% n+ t+ w
特点:肉质细嫩,口味时尚。
7 w) e T. h2 F$ e' n菜品提供:. V' E6 [* U& W- P' W
王文军:现任上海穹六人间主厨。
) P/ R5 O; X/ T2 j/ A原料:0 ?% X, U! d4 ~' @5 ?
鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。% W! L6 E# z! U
调料:
- u" g, a: x9 d- E: L. r' K; S泰式冬阴功酱50克，色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
5 s' M. \1 f4 [9 X9 I泰式冬阴功酱的制作:
: `8 n. n- L9 e/ |原料:, t5 D4 X p% j8 `
: x& J. w: a. h& k; C7 m3 f制作:. L/ t5 ~* Z3 c7 ~, P$ m5 I
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。
! A9 `+ b: y7 ^- G3 w制作方法:8 i3 b7 t- f! r* {* U- r2 j6 s' `
( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。
! o% a3 _9 a0 I% G' b* T( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。+ E( T$ P7 [; b, n; J
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。2 |# U% E( x$ v' n" Q5 B2 k% Z Q( e
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发表于 2021-6-7 01:01:56
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