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泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作
7 l ^. F, G+ P P（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）, ^$ X2 v: p8 ]0 G
特点:肉质细嫩,口味时尚。% D& H, Z9 W! `; y: w" L* y0 C
菜品提供:
s: k8 c4 g0 \) f王文军:现任上海穹六人间主厨。( ]' J, ~; I* s- v
原料:
% u3 A: ~6 H' o鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。9 _5 L0 `* @" M, a, X- ]/ c" b
调料:9 x Q# ]) D% M) E
泰式冬阴功酱50克，色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
4 L8 l: @! Q" k1 u0 H* r. T0 B0 {4 L泰式冬阴功酱的制作:( C2 I! j0 [$ H* I8 m
原料:
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制作:) d. }9 v! `# ^" k8 o
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。
+ e8 y4 O6 O+ m1 ?; Q制作方法: u! H# N2 `3 z' g% B( @
( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。* ~' X& w. |3 ]9 ?
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。$ b; t- ~" b) Z) i# u
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。
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发表于 2021-6-7 01:01:56
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