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[猪肉] 酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-6-7 00:35:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210607003348_副本.jpg 9 S( g( M, O6 J2 V5 G! h
酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享$ X6 Z/ P3 V  H7 y1 ]
特点:
" }( h; v4 n( I, W; h% u西安傻儿鱼头连锁店特色菜品,酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
" z1 r$ H. ^; O+ N3 t1 T点评:
0 E0 f1 n- N+ g1 G) B1 }此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
7 P6 I8 W- d, r& H原料:
2 i$ A, H3 [2 q猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。9 {! O5 Y% Q& A' L
调料:
! A  Z7 e; b& W# u+ E# Y盐2克,味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
1 M8 D0 r9 R  }" [/ Q( L香料:, }( @% L- |! Z- n. N  _- L" Q
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" F* N2 Z4 v1 y' K5 J; C" H# t' T
卤汁制作:8 a/ P( K0 [  N$ c' _  u
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2 U3 X4 e) m. J% {' F% q: a
制作方法:
! B, `! \! }! ]0 I( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。1 E- |+ k$ R+ ?9 Z- l2 L" x: H
( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右, 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后,拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
6 {8 `: G$ I! e- g6 {) d  a4 A关键:
7 U: |, H/ a, h, U6 D( H; Y% f1、卤肉时注意火候要小,卤入味,以免糊锅。
/ t7 u9 d& t2 W$ y, C% I+ ]- A2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。
; N/ L: p3 d8 l: b' U8 k: C2 {( I
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-6-8 09:34:30 来自手机 | 显示全部楼层
领教西北风味酱肉的做法
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-6-9 11:03:17 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
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餐饮新秀

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发表于 2021-7-2 10:55:55 | 显示全部楼层
支持支持~
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-7-14 18:30:28 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨界新秀

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发表于 2021-7-19 16:47:29 | 显示全部楼层
支持特色美食
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餐饮新秀

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发表于 2021-7-20 17:45:01 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2021-7-27 17:43:21 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-8-10 11:07:01 | 显示全部楼层
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