酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

半子

酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享
特点:
西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
点评:
+ B; \* T- b; G" L; Q) h此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
1 \( ]( f; [% ]" Q原料:
猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。
% t$ P4 O+ h9 S- k4 z调料:
" k' @; b0 i. z- q) ^  `' S- r盐2克，味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
香料:
2 `" q# T, h9 r; z

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6 H6 @( d; c9 g/ E! P2 p卤汁制作:
, a+ d6 o( k! o0 C) v) T

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0 W& _, N5 Q! C9 H制作方法:
( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。
( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右， 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
8 B2 ^# y) T$ V) ?' N关键:
* Q% L7 `$ U# R1、卤肉时注意火候要小，卤入味,以免糊锅。
, |8 ?3 x: V5 ~6 E2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。
* k# s% j- F. }( L! z& T: Z) J
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领教西北风味酱肉的做法

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