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[猪肉] 酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-6-7 00:35:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210607003348_副本.jpg 7 d% z( u. y  }5 i, R
酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享
7 U& O! l( x3 r' N$ y& y6 v特点:5 b4 n+ }: a3 ]7 r- d
西安傻儿鱼头连锁店特色菜品,酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
* P0 I5 o+ W* u- s& u' ^点评:
/ t0 \( ~7 O: }* q此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。$ h7 k1 y& S' V7 D2 r
原料:
4 |3 F7 U0 M5 @7 _; C1 {猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。/ x* u# r) N( w8 X: [" u+ A( s) M/ N
调料:2 w2 Z: H' C: J- {
盐2克,味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。  A' J: ]. D4 z% G4 H% b
香料:
, y& d! s0 y2 l4 }/ n
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5 u- L- `2 ]9 A) R卤汁制作:8 N# u, U; n2 X* q+ \
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* W0 ?9 i- [* y9 ?/ }2 a制作方法:; {: u3 \3 `- P8 {0 V0 M3 y
( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。, @9 _, M" a' n' J' d  q8 W- Y& T
( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右, 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后,拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
% Y9 C" n8 f; q6 ^8 D. B6 l关键:+ r6 y1 h) G% V. b0 {
1、卤肉时注意火候要小,卤入味,以免糊锅。5 k$ j8 _. [/ H$ @* B/ e
2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。
$ W; e) _! o5 S
/ r: e& D, P3 V' L7 q" e# n3 e0 P$ @
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金牌炒锅

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发表于 2021-6-8 09:34:30 来自手机 | 显示全部楼层
领教西北风味酱肉的做法
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二星炒锅

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发表于 2021-6-9 11:03:17 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
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餐饮新秀

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发表于 2021-7-2 10:55:55 | 显示全部楼层
支持支持~
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-7-14 18:30:28 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨界新秀

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发表于 2021-7-19 16:47:29 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2021-7-20 17:45:01 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2021-7-27 17:43:21 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2021-8-10 11:07:01 | 显示全部楼层
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