鲜香微辣色泽酱红铁板日式冬菇制作（内江餐饮有限公司特色菜品）

浪喘

: ]8 h7 f4 v, C! N5 U* ]鲜香微辣色泽酱红铁板日式冬菇制作（内江餐饮有限公司特色菜品）
特点:
鲜香微辣,色泽酱红。
! v! s' q. \3 _$ z; s6 |$ `原料:
3 z- S, I$ f5 j; C- d: p7 s小香菇18个,虾胶100克。
  ]- y+ p& P. v! b( L( D调料:
自制秘制酱15克,日本烧汁5克,老抽3克,味精3克,鸡精2克,盐1克，白糖2克,香油2克，葱油5克,黄油20克，青、红椒块各5克,洋葱丝15克,色拉油1千克,鲜汤150克,干生粉30克,湿淀粉5克。
- r. ^) n0 }' D秘制酱的制法:
原料:

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制作:
$ T- S( R7 v# T; |( ]5 T1 Z# x' k锅内放入色拉油,烧至三成热时放入上述原料小火煸炒6- -7分钟 ,取出上桌。
制作方法:
6 q6 z7 \$ q# n& Y6 U# P! }( 1 )香菇去蒂治净,撒上干生粉,把虾胶酿在香菇里面;锅内放入色拉油,烧至四成热时放入香菇小火浸炸3分钟至香菇表皮金黄,捞出控油。
+ j4 U' B/ `( z  ]4 I5 O/ j3 ~( 2 )铁板放在火上烧10分钟,取出放入黄油烫化,入洋葱丝煸香。
( 3 )锅内留油20克,烧至七成热时放入秘制酱小火煸香,入鲜汤、 日本烧汁、老抽、味精、鸡精、盐、白糖小火烧开，入湿淀粉勾_流芡,投入香菇、青椒块、红椒块拌匀,淋葱油、香油出锅,装在烧热的铁板上即成。
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这款秘制酱料还可以制作其它铁板菜

征途

很实用

安琪

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