鲜咸香辣 茶香味浓特别适合南方人口味茶香口水鱼制作分享

时光瘦了。

鲜咸香辣 茶香味浓特别适合南方人口味茶香口水鱼制作分享
" U; J$ m! W2 v. ~, P7 @特点:
4 I0 {& S  x* D. b7 D* _7 X选料普通,操作简单,鲜咸香辣 ,茶香味浓,特别适合南方人口味。
原料:
0 J, Y2 F" g7 X# d: j- S4 A7 K鲜活草鱼1条( 1250克) .
调料:
4 q1 n7 d1 ~2 M  }; f+ o7 _0 X自制茶香酱50克. 盐2克太太乐鸡精5克.,味精5克,劲霸浓缩鸡汁3克., 白糖3克,辣椒粉50克，姜30克,
色拉油50克,香葱花60克.去皮熟芝麻30克.广东米酒25克,白胡椒5克高汤2000克,豉油5克红椒圈5克。
茶香酱详细制作方法:
  U) `* i& p! }  i原料:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. s; W8 n$ l, r# C0 e4 M9 K2 N! g- p注:
" {+ G& P0 V5 x6 o2 o& b& P& h1、由于李锦记豆瓣酱内含有黄豆和小麦等原料,酱料融台了两种原料发酵后的酱香味,而四川红油豆瓣酱是用蚕豆发酵的蚕豆味和香辣味浓,两种酱料混台.复合酱料的香味比单纯使用一种酱料好。
/ T$ ]: }6 F& s" ?3 i: u6 V适用范围:
此酱料香辣味+足,比较适合烹制鱼类产品,以及泥腥味重的原料,例如鳗鱼泥鳅等。
& C4 T. i6 I3 T& g7 U制作方法:
( 1 )草鱼宰杀洗净从背部沿脊骨破开鱼的两侧切瓦楞花刀，用盐、米酒、2克白胡椒、2克
精腌制2小时。
0 q2 {0 S7 H9 p( 2 )芝麻同香葱花- 起放入鱼盆垫底(这样鱼汤就可以将芝麻和葱花冲开.入味均匀(3 )锅入油下姜片小火蝙香.加入辣椒粉、自制茶香酱、3克白胡椒、5克鸡精、白糖小火炒半分钟,加高汤烧开,下入草鱼加盖中火烟煮3分钟至鱼刚熟，调入3克味精,点缀红椒圈,出锅倒入鱼盆里，淋燕由上桌即可。
5 U2 k  C9 Z  B! Y, H7 p% o技术关键:
1 n8 y6 k. i7 y6 ~5 v$ z% m# i5 q1 t1、由于焖鱼的时间较短,所以腌鱼时一定要腌够时间 ,使鱼肉入味否则菜品口味不好。对于1250克的鱼来说应腌制2小时鱼越大腌的时间越长。
2、草鱼选用1250克最好， 重 量误差应在1250- 1500之间,这种个头的鱼肉质鲜嫩而且鱼剌不是很多。如果鱼太小鱼肉比较粘而且小刺比较多口感不好。如果鱼太大,鱼肉较死,不嫩滑也影响了菜品口感.
; k* ?  {4 O& Q. R) U+ R3、焖鱼时用中火炯3分钟即可不能煮的时间过长,否则鱼肉变老,因为茶香酱味比较浓,所以鱼焖一下就能入味。
4、茶香酱的制作是这道菜的关键一定要严格按照毗。
5.草鱼改刀时应特别注意。首先,应从鱼背部沿脊骨破开破开时应注意两侧鱼肉厚薄应基本一致， 否则鱼肉薄的一边在摆造型时，会因受力不均而散开。其次改瓦楞花刀时。应注意刀口要深浅-致，否则在炖鱼时由于刀口的深浅不鱼肉受热不均稍不注意,鱼肉刀口深的地方就会炖破.,影响成菜效果。
' s9 S3 M, l/ G+ K: u; P, X/ z1 r6、下锅时应注意鱼的定型,应把鱼背朝下鱼腹朝上鱼肉带脊骨- -面弯曲(鱼在对破时,有一面带脊骨.-面不带,如反方向弯曲,鱼会断)。如果摆盘时再做调整,鱼肉容易弄破。7、鱼盛盘时应用大-点的漏勺将鱼按照入锅时的造型捞起 ,放入鱼盘稍摆造型淋汤即可。

ヤ;搁[浅灬

谢谢您的分享

白雪姬

冒泡看帖

十级床震

和师傅学技术了

心太凉

师傅你太好了

回音

回帖就行真棒

大裤衩

楼主真好~

@叶舞翩翩@

帮你顶下哈！！

n55hy

感谢分享