招牌旺菜肉质细腻麻辣浓香香辣大鱼头制作

浪喘

; e- l1 H, R% N# j  \; G0 d7 a; F招牌旺菜肉质细腻麻辣浓香香辣大鱼头制作
8 d- f6 n! j; {. s特点:
) o9 B; O% Z$ r& c8 q西安傻儿鱼头连锁店招牌旺菜,鱼头硕大.肉质细腻,麻辣浓香。
点评:
4 B$ O  S* R3 @5 |此鱼头是各连锁店的招牌菜,虽说技法上很传统,但注重细节，豆瓣酱统- 加工好,焖制的火候和时间据鱼头的重量规定好。此鱼头的日营业额2万元以上。
6 l* p" ]- R4 L! H原料:
大鲢鱼头2千克,油炸花生仁50克，酥黄豆50克。
调料:
秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克,盐6克，味精8克,生粉50克,香菜10克。
, p. M; r% t* j, T) U自制酱料配2方:

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! y9 ]" s( I* n$ D! v4 A制作方法:
( 1 )将鱼头对半剖开,去鳃后洗净,用葱姜、料酒腌渍20分钟待用;尖椒切圈待用。
( 2 )锅内放入30克色拉油,烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒,入秘制酱料和高汤,大火烧开，下入鱼头,转小火炯20分钟至熟,用味精、鸡粉调味,小火烧开.
9 S& `# [6 b4 R5 {8 A* ?- I(3)捞出鱼头装入盘内,汤汁勾芡至稀稠适中,浇于鱼头上。
( 4 )另起锅,入30克色拉油,八成热时,放入切好的尖椒园、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸,起锅倒入鱼头上,加香菜点缀即可上桌。
$ s( m! E1 Z7 ~5 ^: W! @0 D9 ?& H关键:
- y: P9 ~& _. l* P; `# f1、原材料新鲜,选料讲究,选用湖北鱼头,此鱼头口感好,要求规格在1.5千克以上。
) P0 C, G) r0 H& n1 A
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恭喜发财

做鱼头不在做单一的剁椒鱼头了

加贝小厨

味道好极了

依然是晴天

请教了师傅

我心寒

应该还不错

a潇尐爺ご

我是个凑数的。。。

明明在等

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