招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

浪喘

$ Y( {6 @8 ~& a+ s招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
. m) T) O3 z* y6 Q特点:
西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。
原料:
0 K+ [0 d  S5 W, B# X, I净鱿鱼250克。
+ E' F8 J/ F) u6 L, s" t调料:
  g& P/ S' C  t( `朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。
+ W" m* T, g' X6 j鱿须卤汁:

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制作方法:
! V- W' z! W* v; n2 d$ Y. i1 v3 J3 j( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。
(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
, P) T9 G) [# z1 F2 P关键:
1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。
2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。

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恭喜发财

鱿鱼须的创新做法

罪俗

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青眯

强帖，感谢楼楼的无私

长寂

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00999

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苗苗

哟西哟西哟西哟西