招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

浪喘

" v7 |. x( V# n2 f招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
特点:
# D/ ^* j  i- h4 X+ Z- C西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。
9 ~$ r6 n6 s0 o: @' R4 s原料:
: v/ Z/ {% }5 _& ?( E% T净鱿鱼250克。
调料:
3 a; L0 F' }  L朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。
鱿须卤汁:
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制作方法:
, I# M6 z# B9 K4 O) \0 e( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。
; r2 s: s+ A# C- \5 o& b/ I(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
0 ^& p- a$ d3 d2 m0 m1 p  _% f关键:
1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。
0 e% {' H& I4 M3 m+ p7 C2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。
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恭喜发财

鱿鱼须的创新做法

罪俗

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青眯

强帖，感谢楼楼的无私

长寂

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哟西哟西哟西哟西