招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

浪喘 · 发表于 2021-6-2 00:45:43

招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
特点:
西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。
原料:
净鱿鱼250克。
调料:
朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。
鱿须卤汁:

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制作方法:
( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。
(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
关键:
1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。
2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。

恭喜发财 · 发表于 2021-6-3 09:36:28

鱿鱼须的创新做法

罪俗 · 发表于 2021-6-17 11:47:57

我来回帖

青眯 · 发表于 2021-7-13 19:36:11

强帖，感谢楼楼的无私

长寂 · 发表于 2021-7-31 13:01:22

为师傅点赞

00999 · 发表于 2021-8-3 22:50:46

学习学习

苗苗 · 发表于 2022-1-27 13:38:06

哟西哟西哟西哟西

[海鲜] 招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

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