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招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
, R6 L7 r! m7 A/ g4 t$ q B特点:
2 a+ _0 c7 z- H; I" P5 b西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。# X5 B c5 [/ ^ T O3 N" E3 [
原料:, Q, H2 H8 C6 x) ^" g
净鱿鱼250克。
; }) Y: a8 ^7 F8 P" m4 @$ ~调料:
$ }5 R; c( s7 T. K: }, X: P( u5 p: X朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。0 t, M& V! h. p% ?1 I9 \: d
鱿须卤汁:
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制作方法:+ q7 u1 d( X4 ~4 t. ^$ H
( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
+ L! Z7 O0 P' _1 X6 k% P( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。- X7 f4 `7 K' J% o9 C
(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香,下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。6 l' N6 o( J2 |- h
关键:, q6 ~ K2 l' F; K0 ?# I$ A
1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。
: ~! `. e8 n+ L" D4 W2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。5 o5 H* d3 T, N9 G& x( f
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