招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

浪喘

招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
特点:
. H# i. d" }" t+ l6 }& U" ^: k西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。
原料:
净鱿鱼250克。
$ X0 o+ I: ]7 l) T' I$ t' Z调料:
3 d* s+ t" D9 t1 A朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。
鱿须卤汁:

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制作方法:
, q5 Q3 R9 x8 n0 Q( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。
1 Y" F! j% e; y% z  m5 N(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
关键:
% o$ _- X" H* y' m) F% l1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。
2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。

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恭喜发财

鱿鱼须的创新做法

罪俗

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青眯

强帖，感谢楼楼的无私

长寂

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00999

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苗苗

哟西哟西哟西哟西