招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

浪喘

招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
特点:
& y" T8 [5 s$ o西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。
' a3 u* I. i+ S# y1 e原料:
净鱿鱼250克。
6 {  P: Z8 Y1 `1 F3 k$ \调料:
/ G8 \6 d# o1 ?, A) o, p1 P" Z朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。
& R3 P1 P4 {3 K, Z6 z! B- Y鱿须卤汁:
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. @, Y; a9 r$ X4 p1 A5 h' a9 k制作方法:
( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
, r/ g. G2 O4 ?/ q* h6 y( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。
6 S/ z8 g0 B9 d) I. ~9 V, \(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
2 H) g& R+ C: \0 H: `关键:
1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。
" c$ o% p, N. x. N) x2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。
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恭喜发财

鱿鱼须的创新做法

罪俗

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青眯

强帖，感谢楼楼的无私

长寂

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