香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）

浪喘

香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）
特点:
& S% K) w( f  R4 V香嫩适口,略带甜味。
2 D! \! U# X( X! A; ]点评:
此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉,味道特别,同时配水果蔬菜-起上桌,可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不腻。
菜品提供:
中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。
原料:
4 Q2 C3 K% l: k, h4 E! z/ a" `猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个,色拉油1500克(实耗50克)。
% ]6 n5 F* ?$ d* O腌料:
盐5克，味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
( S  N0 T2 y( O' V8 q自制烧汁的做法:
2 b, ]/ k/ h- N- \- i

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制作方法:
( 1 )将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
+ q# i# ^6 w0 M( 2 )净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
3 Y+ k2 J; m) l3 K1 T- W( 3 )把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另- 边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁-起上桌食用。
- {9 T& f4 O( S注:
9 ^9 L% d! O+ L, B4 w# J: z1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要. - -定要片成大薄片。
7 o/ n  _. h" C: L2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。

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