香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）

浪喘

# u1 ?0 T7 ]  z7 D2 D* h香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）
特点:
香嫩适口,略带甜味。
" a* b; c8 J. Q3 ]9 V* a点评:
) v' C" J& o6 V9 T5 ?此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉,味道特别,同时配水果蔬菜-起上桌,可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不腻。
% L6 v  D6 q; q% H; F' `菜品提供:
中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。
( v% T  D3 n$ F/ Q4 `* e6 x, n原料:
猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个,色拉油1500克(实耗50克)。
1 ?( U' g% |) Y2 i7 V% F7 B6 m9 K腌料:
. X- r) `5 m9 c* h& y盐5克，味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
自制烧汁的做法:

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制作方法:
% B% B& \3 A/ P( 1 )将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
$ m* G2 V) O1 k# ?: D2 I( 2 )净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
( 3 )把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另- 边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁-起上桌食用。
注:
# b, z# s0 H( K1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要. - -定要片成大薄片。
2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。

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