香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）

浪喘

香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）
* \, d" V! n- V5 u- E特点:
香嫩适口,略带甜味。
# M: D0 ]" n- U点评:
此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉,味道特别,同时配水果蔬菜-起上桌,可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不腻。
菜品提供:
& `# r6 R  ~/ P& W  h中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。
原料:
9 a1 x" Q- |( B" A. }& k, p* @  }猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个,色拉油1500克(实耗50克)。
腌料:
/ z5 V  |% f: ~. z* l; s盐5克，味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
  f6 g% j# f2 E% E0 o  h自制烧汁的做法:
+ i, v: b; m3 h& P' B

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) |6 p: F0 S0 T* v. N制作方法:
( 1 )将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
* b6 K8 e; l7 X0 q- `4 q- z( 2 )净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
$ J# P' Z% b! c: ?& }- l( 3 )把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另- 边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁-起上桌食用。
注:
. K$ E+ B- F- f% `# O3 w* r: h1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要. - -定要片成大薄片。
2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。

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