G9 F5 c3 U* N* R3 q ~4 Q紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）: ~( B; B; x5 _$ H5 L- {
特点:
) E7 y9 i4 g; d. X, R$ y4 D羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。* ?( v8 h& I" E8 q. O6 o& F& m- w
原料:
" ^ h/ A2 Z/ B2 t1 L3 ` e! R东山羊肉(以羊腿肉为佳) 400克。
+ c1 X) O% X# E1 w调料:
1 s! J% R: Z$ D: n$ w6 t蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克，盐3克,味精5克,湿淀粉15克。
V3 ^ _4 s7 @" y紫苏和味酱的配方制作:: D/ d, s3 q% I# ^7 k5 G$ E/ C2 `
酱料:
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制作:5 H+ M/ i& A L% N9 o
锅内放入色拉油,烧至=成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄 ，下入虾米粉磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。! P1 p7 B, p7 R8 \1 [
特点:. Q f: ?$ |4 K- A
色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。- j1 ^" M$ r) C9 M
适用范围:6 q$ K# h( v) g# {+ W9 U. U
适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。8 g) G5 \8 r- \( a# c
制作方法:. e9 i1 n7 j% A9 W- l
( 1 )羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。* |' X& e) W1 O' O
( 2 )蒜瓣先净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3 x 1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
/ Q0 P* {2 _8 |8 P" [$ x; t$ g( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。0 K$ @ ^9 ?; E R4 @4 F# n; l
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发表于 2021-5-27 01:25:03
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