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紫苏和味酱炒东山羊(广州饮食娱乐有限公司特色菜品), R3 j, O. p: F" M! m
特点:
. y+ w1 W$ ]! W; u# w p& q羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。
: ~ @8 E: g; o原料:0 W6 x1 j6 `( l
东山羊肉(以羊腿肉为佳) 400克。& O0 H; U2 d% T. R2 ?& O
调料:
: R n( l# ~# v蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克,京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克,盐3克,味精5克,湿淀粉15克。/ w/ L, f( S4 b0 A
紫苏和味酱的配方制作:) e+ |! j% @# {- ^& i
酱料:) m! z5 k% v, y8 P, G1 p; m8 {+ M5 K
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制作:3 }' O. @" [( b
锅内放入色拉油,烧至=成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄 ,下入虾米粉磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。& ^' P0 E% I: i6 [& j
特点:
0 s! n4 W, G* u4 V. w色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。
- p5 h$ u/ h* S9 _: T1 b6 Q5 ?. _% X适用范围:7 D( `8 C* s, j1 G, N% q
适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。
* I! @: q; }9 v3 K制作方法:
& Q8 Q# A0 B: O! n3 V9 c! s# W( 1 )羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
3 T. c9 @( p& ]3 {$ q( n( 2 )蒜瓣先净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3 x 1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。& t2 w" B- l* {* q4 r
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。
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