紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）

半子

紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
- p  L  m, c3 O/ i- b. m1 f8 q# V特点:
羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。
原料:
" {1 Y+ r/ p* ?6 a$ @' {东山羊肉(以羊腿肉为佳) 400克。
! ]. h/ u" `% k调料:
7 S- U! A) c) O# ~+ m, |& z蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克，盐3克,味精5克,湿淀粉15克。
紫苏和味酱的配方制作:
酱料:
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) Z& s# W* Z' W+ `: `! {  k( J: O制作:
锅内放入色拉油,烧至=成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄 ，下入虾米粉磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。
特点:
9 z1 }0 G2 r& O" r色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。
$ u! e0 B+ w! M$ T2 v3 M3 b. Q适用范围:
  `- c% K0 F. L适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。
制作方法:
* Y2 x4 G! n: ]1 M) y6 e4 }0 x( 1 )羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
/ V; ]# l$ C& n+ I( 2 )蒜瓣先净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3 x 1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
! z6 _) d. s1 ^3 o( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。

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