9 _" j* t+ c$ V" G3 h8 C紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
: Q8 x$ [* b1 Q! [2 z$ v$ w# J特点:
; @% C+ ~+ _0 s$ Y羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。
$ D- }% B. G) Z- r原料:
1 f @9 r8 Q0 M* n0 f% I东山羊肉(以羊腿肉为佳) 400克。+ d2 `5 l( s, F( ~8 o+ ^% X3 r
调料:
5 v& A: l& o% ?蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克，盐3克,味精5克,湿淀粉15克。
( [% |; ^! m8 P0 F紫苏和味酱的配方制作:
1 }# T" V9 e) c) p7 o: z$ b) h酱料:
+ V' I) R4 P. F. | I1 [. u/ @4 D& _- I- J. {( k" U2 s
制作:
8 t: `( a# q9 g* G+ b4 f8 v锅内放入色拉油,烧至=成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄 ，下入虾米粉磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。
6 w( o1 g: ^2 y# A* s5 W2 i特点:
4 m4 z0 o& l3 D( C& u色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。
# \5 v8 D7 j- U; f' j& q适用范围:5 v: V. U. ] S% D7 X
适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。
, W- \9 `3 b1 N* J" U制作方法:
, j" c; f2 C+ }: m/ u( 1 )羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。5 @4 h9 R! H$ K: y
( 2 )蒜瓣先净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3 x 1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。6 b/ d0 o% e/ n
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。0 v5 n/ L* b& x l6 G# @' C
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发表于 2021-5-27 01:25:03
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