只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1939|回复: 5
收起左侧

[海鲜] 秘制香辣蟹的制作,酱料配方是关键。

[复制链接]

165

回帖

365

贡献

2459

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
993
发表于 2021-5-21 01:32:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210521012757_副本.jpg
秘制香辣蟹的制作,酱料配方是关键。
原料:
肉蟹1千克。
调料:
盐6克,鸡精3克,白糖5克,料酒(最好用白兰地酒)、葱段各10克,姜片40克,独蒜30克。青花椒25克,红花椒10克;沙茶酱、海鲜酱各5克,子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克,香菜段10克,鲜汤1千克,色拉油二千克,香辣蟹料100克。
香辣蟹料的秘制配方:
原料:
嵫粑辣椒600克,姜片30克,蒜片20克,郫县豆瓣150克,醪糟50克,花椒100克,香料包1包,色拉油1000克,白酒300克。
制作:
所有香料捶开,用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油,烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香,放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
做法:
1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖,去鳃和内脏,洗净后放在菜板上;取下蟹钳敲破,一分为二,蟹身斩成均匀的六块。
2、蟹钳、蟹身放入盘中,加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
3、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉,放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油。
4、锅内留油50克,烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒二分钟,入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。
5、小火烧开后,用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀,入蟹块小火烧开,用水淀粉勾芡,淋老油倒入火锅中,撒香菜段上桌。上桌后跟香醋味碟(用香醋、姜末、盐、香油调制而成)、鲜辣醋碟(用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成)。
特点:
色泽红亮,鲜香、麻辣醇厚。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

171

回帖

31

贡献

79

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
208
发表于 2021-6-21 19:50:06 | 显示全部楼层
浪喘中国好厨师!~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

132

回帖

17

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
152
发表于 2021-7-8 14:14:14 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

186

回帖

27

贡献

78

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
219
发表于 2021-7-24 12:56:20 | 显示全部楼层
回帖学菜领钻石
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

164

回帖

22

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
178
发表于 2021-7-29 21:28:41 | 显示全部楼层
支持支持~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

132

回帖

14

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
148
发表于 2021-8-1 22:47:01 | 显示全部楼层
够档次~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-12-17 13:25 , Processed in 0.160218 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表