口味香辣鹅肠脆爽罐椒爆鹅肠制作分享

喵兒

% n) A5 w2 y7 H口味香辣鹅肠脆爽罐椒爆鹅肠制作分享
特点:
9 ~$ R3 f- N% z- N" L口味香辣,鹅肠脆爽。变换菜式:
罐椒爆肥肠
, E$ g  Q7 T, @& C原料:
# A7 [6 G7 T0 M鹅肠300克,倒楚青椒150克,芹菜80克。
调料:
色拉油30克,干红辣椒30克,葱末、蒜末、姜末各5克,鸡精5克,盐2克,红油8克。
/ _9 X% l6 a' L# C“倒罐菜”的制作工艺:
倒罐青椒:

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制法:
青椒切条,加盐抓匀腌渍( -般是立秋后腌渍,时间约为1周) , 放在太阳下晾干水分,加香料、中药材调匀,入罐子内用竹片和稻草封口,倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换- -次 )。将青椒放置6个月左右即可。
9 N) E! q. d! H2 ]适用范围:
# I6 y3 F4 d! p2 N% }& S5 `此法可以用来制作植物性原料。
. r: X# l2 X9 C5 [倒罐猪舌头
2 K+ X8 ]. h+ f  {! D' c原料:
: m$ w4 a6 U9 E2 c; a) r7 ~8 l0 n猪舌头20千克,川味卤水50千克,五香粉30克。
$ c4 J! A6 |$ }) N/ F制法:
2 n/ F* _+ y9 u2 U' W0 A3 N$ |1.猪舌头入热水中浸泡15分钟., 刮净舌苔,入沸水中大火汆10分钟,捞出控水。2、 锅内放入川味卤水、猪舌头大火烧开,改小火卤1小时,捞出放凉。3、 将猪舌头取出来,控干水分(时间约为1天) , 改刀成片或条,加五香粉调匀, 入罐子内用竹片和稻草封口, 倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换- -次 )。将猪舌头放置3个月左右即可。
适用范围:此法可以用来制作动物性原料。
备注:
目前，“倒罐菜” 都是用植物性原料制作而成,对于动物性原料还属试制阶段。
, k. ?+ @* T, h“倒罐菜”的制作要点:
温度要控制在5%C左右,环境要潮湿.
2、 原料-定要晾干水分才能装入泡菜坛中,否则就会长毛变质。
/ c" T- e+ N! [. N. Y& h. M2 `" i3、整个制作过程中,不能有水分、油分进入泡菜坛中。
4、“倒罐蔬菜” 的整个制作时间要控制在半年以上,而且时间越长效果越好。
# B+ e# x- w9 l0 m6 c2 E% Y5.坛盖中有清水，可以隔绝空气,清水三天换- -次。
"倒罐菜”可烹调菜着及烹调关键
; D" V0 E5 V# j$ H/ t9 D+ V5 H"倒罐菜”既可以当成普通的咸菜(吃法似泡菜)来吃,还可以用来炒菜。作为第一家经营倒罐菜”的“"川粤成”精品酒楼,不仅成功地推出了"倒罐菜” , 还创作了诸如“罐椒煸鹅肠“腊味倒罐菜"、“罐椒鸡柳”、 “罐椒煸凤爪”、 “罐椒蒸鱼 ”等特色菜。
8 {; U- v, t2 `' O/ A制作方法:
: }9 f( n) T4 ?, y, }% w+ Z( 1 )鹅肠洗净,切长5厘米、宽1厘米的条,入沸水中大火永0.5分钟,捞出控水,入凉水中冲凉;倒莲青椒切长6厘米、宽0.5厘米的条;干红辣椒切长4厘米的条;芹菜洗净去老筋,切长4厘米的段.
3 d' ~' g1 ^* {+ P# w; j( 2 )芹菜段入沸水中大火永1分钟,捞出控水备用。
9 z8 K( w1 a. F) }9 Y* j( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干红辣椒、葱末、蒜末、姜未小火煸炒出香,放入鹅肠、倒罐青椒条、芹菜段大火翻匀,用盐、鸡精调味后淋红油出锅,装入盘中即可。
4 d: `* J1 E' |) K! [

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享

苦口?

支持支持~

戏骨清风．

相当不错，感谢无私分享精神！

恭喜发财

倒灌椒属于另类泡菜一种

小梨涡

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