# |: n" w# C& i/ z& H& l1 h口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）6 l) h& Z u. B, i
介绍:
# Z* w9 @1 i8 ^1 K9 z巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。% u/ v. O/ x0 ^* `: w0 @3 j
厨艺评论:
# k* t9 H, }& c+ A" f" c% n豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。
) y, h) [# F, \6 }! ? z原料:
0 `7 K% M7 H9 O; i鲜牛肉750克，黄豆芽350克。
1 m* b( V- M8 ?& |. G% N调料:8 O2 ?8 Y. t! l# B% n! a& S" n
色拉油70克，熟猪油20克，自制调味酱35克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克，高汤500克。8 J& C; J; ` `8 k/ x- u% U
自制调味酱配方:
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8 S, Z. F: [" F' e; x' Z- B8 Z制作方法:
1 Z) d% ^; \4 r u$ G+ _( 1 )牛肉洗净，切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。
7 X5 |. b$ f0 Y8 b(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。
& A& K7 ~0 }3 O4 F" k(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味，出锅放入容器内垫底。
* a6 y# o9 E; A9 B }3 x& @(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、 干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。
8 u g+ p9 X5 m1 e3 h1 ?( N2 M小贴士:
* E# t- v, z( [9 V芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。& {' x$ { \% n
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发表于 2021-5-2 00:04:54
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