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口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）
. h i& z7 k+ O1 g! ]: V介绍:
7 r, ]: R/ u1 b3 S; c巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。 b0 Y( P' N7 \. i0 D* o
厨艺评论:
1 p6 f" ~! N9 s, h. }$ a P0 E; G豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。6 `% ^) u$ S- B S3 m
原料:6 x& ?. r" [5 @
鲜牛肉750克，黄豆芽350克。
* j Z5 L% ^5 e8 F* Z调料:
U3 w ]- @$ i( y2 p' s" [色拉油70克，熟猪油20克，自制调味酱35克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克，高汤500克。2 L: n9 c4 D& t1 F$ J& z2 {
自制调味酱配方:
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制作方法:, S& {2 H0 {) ?7 [% I. B* `& z/ |
( 1 )牛肉洗净，切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。, t- y) G! n1 v
(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。 ^4 ? }6 b# z$ B2 y0 y% e& y/ D8 w
(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味，出锅放入容器内垫底。# L" I$ _6 h+ U2 P
(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、 干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。, j P8 Y( I* `5 g4 s1 d+ C B
小贴士:
1 B0 z. P6 \% N4 P5 T- E' ]芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。
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雷达卡
发表于 2021-5-2 00:04:54
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