口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）

半子 · 发表于 2021-5-2 00:04:54

口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）
介绍:
巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。
厨艺评论:
豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。
原料:
鲜牛肉750克，黄豆芽350克。
调料:
色拉油70克，熟猪油20克，自制调味酱35克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克，高汤500克。
自制调味酱配方:

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制作方法:
( 1 )牛肉洗净，切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。
(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。
(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味，出锅放入容器内垫底。
(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。
小贴士:
芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。

沉睡の魚 · 发表于 2021-5-11 00:28:11

强大感谢~

说。 · 发表于 2021-5-12 18:48:26

感谢天下厨师

孤影楼 · 发表于 2021-5-25 02:32:48

为天下厨师点赞

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-5-28 20:05:25

谢谢楼主分享配方

¤空心梦 · 发表于 2021-6-1 10:54:07

好样的师傅

煞笔！ · 发表于 2021-6-21 17:32:31

半子多分享些好

1126668224 · 发表于 2022-9-25 03:26:22

感谢分享

华蒴 · 发表于 2025-2-15 20:21:08

感谢博主分享

[牛肉] 口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）

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