上海安顺店新版水煮肉片口水片片情（附特制高汤与特制料油制法）

小王

  v" o! @* I5 n2 k7 ?
3 Y7 L* e4 ~6 `5 b5 G1 V  s上海安顺店新版水煮肉片口水片片情（附特制高汤与特制料油制法）
7 {- B! D0 N; d  ~; C7 i6 t
旺销理由:
6 l7 t' r! I! Q水煮肉片是一款经典家常菜 ,它最大的不足是汤料不能饮用。为了改变这个缺陷,我们对此菜做法进行了重新演绎,食客感觉这道菜更实惠。
% Y; d* D( S; ^4 N% e1 `) i菜品制作:
宗建,川菜名厨,现任上海烧品餐饮管理有限公司行政总厨。
厨艺评论:
这道菜的制作方法是对传统水煮肉片的颠覆性改变,符合少油、少辣、少盐的饮食需求。但从制作工艺上来讲,里脊肉上浆后最好放入保鲜冰箱内存放8分钟,这样里脊肉的嫩度会更好。如果我来制作,我会在汤中加入-些老坛酸菜和野山椒,让菜肴呈现酸辣味,这样更适合年轻人的口味需求。
8 S' U, I. g4 O; ]- d原料:
猪里脊200克,笋片150克,发好的黑木耳50克。
3 D8 h2 Y. X" v& p' |6 _调料:
: H/ T; @$ ^  {9 e% w. S( R特制高汤400克,特制料油100克, A料(盐10克,鸡粉5克,胡椒粉3克)。B料(盐3克,鸡蛋清、生粉各10克) , 青花椒20克,干辣椒段5克。
特制高汤制法:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

特制料油制法:
1 Z" C# ]0 b% R5 ?  h$ N, p7 u

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) y; M$ o5 |3 G# {注:
% n' V9 a; J- |3 k5 C用白酒浸泡主要是为了增加花椒的湿度,这样它才能经得起长时间的熬制。另外,白酒也有提升油脂香味的作用。
制作方法:
( 1 )里脊肉切成薄片,加入B料上浆。
3 l% P3 l$ Z9 d( 2 )锅内放入特制高汤,烧开后放入A料,下入笋片、木耳,加热2分钟,捞出笋片和木耳，放入容器内垫底。
' p, {. x9 s, W8 D$ g8 K! I/ R(3 )将汤锅端离火口,下入猪肉片,待肉片浮起后上火,继续加热1分钟,离火将肉片和汤汁都倒入容器内。
4 Y% @( _* @% m( 4 )锅内放入特制料油,烧至E成热时,放入干辣椒和青花椒,小火炒至花椒变成褐色、出锅浇在肉片上。
+ \9 ]6 d5 U* R& D: m/ }

! l( Q% d( d- I

15391571872

新水煮菜值得借鉴学习收藏

為祢鎖愛

支持一下

唯莪獨譐

向小王学习

朕的江山

6666666666

春风化雨

感谢分享