. S9 O! U- z2 Z: ?7 y% v卧底酒店一月学到非常不错的菜品平锅拆骨牛肉附卤水制作
# L! F6 ]: z% C* f: {; B- d特点:
5 \5 K. M. ~2 t" Q% S& }牛肉香糯,不失嚼头,麻辣鲜香,装盘独特。
x# G: E/ ~" Y1 J/ }原料:
) I+ R+ [4 j- N牛腩1000克，牛筋150克，牛肚150克,牛心- -只(实用150克) ,牛舌- -只(实用150克)。! y5 R4 [ o# O2 }7 s. F+ k J* }
辅料:* p& ^7 \; M0 X
青红椒各100克,绿豆芽100克洋葱100克,干辣椒30克,八角10克，花椒5克,小茴香3克,草果2只,陈皮10克，豆蔻5克,蒜头30克,老姜块，葱10克。
/ T! i! C, V# T8 y2 ~: }( W6 V! ]调料:1 N0 j$ v- C1 U' T' m M; m f
李锦记蚝油35克,百年辣酱(剁细) 25克，郫县豆瓣25克(剁细) , 磨豉酱25克,盐5克。白糖25克,鸡精15克,麻辣味红油50克，胡椒粉5克。
7 K' n/ g T" I0 Q# z0 }' x卤水:% [, [( O* o8 m
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制作方法:' Z- ~6 P3 v- L0 A( u# V3 K, d
( 1 )牛腩改块,飞水备用,洋葱切细丝,青红椒切细丝备用。架A锅烧50克热油,入牛肉中火煸干水分，入蚝油,辣椒酱,豆瓣酱,磨豉酱,老抽小火煸炒出香味。另架B锅烧热油100克5层左右,入葱,姜，蒜，干辣椒段炒香，下剩余香料炒香,趁热倒入A锅中，翻炒均匀。
5 W6 P. N% b u(2)加沸水淹过牛肉,入烟,糖,鸡精等调味,大火烧10分钟,倒入高压锅,入红油，上.气8分钟,关火不开盖焖15分钟即可,捞出锅里的香料,杂质。, K' V' C* M1 B; X9 W
(3 )牛肚，牛舌，牛筋，牛心，入卤水,小火分别卤熟,切片备用。( h% z4 m$ h# e: T$ Y w3 [
( 4 )起锅,入烧好的牛肉和牛杂, 收干汁,勾薄芡。出锅撒胡椒粉。
+ t/ s3 s. l& O5 \4 O X+ L, v( Q( 5 )铁板烧热,入洋葱丝垫底,依次加入青红椒丝,绿豆芽, 最后铺上烧好的牛肉,烙出香味,撒上香菜即可。; w' ]: o4 B D/ ?: Y' g0 _
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发表于 2021-4-13 01:23:06
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