( U+ r A5 J. J% U# X; v卧底酒店一月学到非常不错的菜品平锅拆骨牛肉附卤水制作6 Y) h3 y% `, S" G: |1 ]- z% _
特点:7 M0 l8 N7 N1 o8 y6 b
牛肉香糯,不失嚼头,麻辣鲜香,装盘独特。" F8 X$ t2 c- P/ {: y0 u8 T2 c
原料: o5 \# j. {/ M* x
牛腩1000克，牛筋150克，牛肚150克,牛心- -只(实用150克) ,牛舌- -只(实用150克)。
" S0 d7 I. s* p1 W辅料:2 z8 F* s. A( f
青红椒各100克,绿豆芽100克洋葱100克,干辣椒30克,八角10克，花椒5克,小茴香3克,草果2只,陈皮10克，豆蔻5克,蒜头30克,老姜块，葱10克。& ^2 _, W' B* Q' H% C
调料:
8 E( R$ Q* u, c) V) w李锦记蚝油35克,百年辣酱(剁细) 25克，郫县豆瓣25克(剁细) , 磨豉酱25克,盐5克。白糖25克,鸡精15克,麻辣味红油50克，胡椒粉5克。) X' K& ~# w3 j B4 _
卤水:0 {( a" H" r, W8 ?$ T$ R
/ l3 D1 F7 t! j; d/ o6 c @制作方法:" d0 G. w/ p) y" j' J. d" k, L
( 1 )牛腩改块,飞水备用,洋葱切细丝,青红椒切细丝备用。架A锅烧50克热油,入牛肉中火煸干水分，入蚝油,辣椒酱,豆瓣酱,磨豉酱,老抽小火煸炒出香味。另架B锅烧热油100克5层左右,入葱,姜，蒜，干辣椒段炒香，下剩余香料炒香,趁热倒入A锅中，翻炒均匀。
; E4 r! G8 J g: Y0 Y(2)加沸水淹过牛肉,入烟,糖,鸡精等调味,大火烧10分钟,倒入高压锅,入红油，上.气8分钟,关火不开盖焖15分钟即可,捞出锅里的香料,杂质。
/ U$ X9 c0 n" \: v4 \- }9 W(3 )牛肚，牛舌，牛筋，牛心，入卤水,小火分别卤熟,切片备用。
6 c7 e+ V8 T" ]( 4 )起锅,入烧好的牛肉和牛杂, 收干汁,勾薄芡。出锅撒胡椒粉。
& ]" x: t4 B6 f( 5 )铁板烧热,入洋葱丝垫底,依次加入青红椒丝,绿豆芽, 最后铺上烧好的牛肉,烙出香味,撒上香菜即可。
6 y# {, ]& c, H6 T+ p
- W' p. \8 P$ N; n |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-4-13 01:23:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜