只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2285|回复: 9
收起左侧

[牛肉] 卧底酒店一月学到非常不错的菜品平锅拆骨牛肉附卤水制作

[复制链接]

212

回帖

191

贡献

1188

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
658
发表于 2021-4-13 01:23:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
2013_副本.jpg
( U+ r  A5 J. J% U# X; v卧底酒店一月学到非常不错的菜品平锅拆骨牛肉附卤水制作6 Y) h3 y% `, S" G: |1 ]- z% _
特点:7 M0 l8 N7 N1 o8 y6 b
牛肉香糯,不失嚼头,麻辣鲜香,装盘独特。" F8 X$ t2 c- P/ {: y0 u8 T2 c
原料:  o5 \# j. {/ M* x
牛腩1000克,牛筋150克,牛肚150克,牛心- -只(实用150克) ,牛舌- -只(实用150克)。
" S0 d7 I. s* p1 W辅料:2 z8 F* s. A( f
青红椒各100克,绿豆芽100克洋葱100克,干辣椒30克,八角10克,花椒5克,小茴香3克,草果2只,陈皮10克,豆蔻5克,蒜头30克,老姜块,葱10克。& ^2 _, W' B* Q' H% C
调料:
8 E( R$ Q* u, c) V) w李锦记蚝油35克,百年辣酱(剁细) 25克,郫县豆瓣25克(剁细) , 磨豉酱25克,盐5克。白糖25克,鸡精15克,麻辣味红油50克,胡椒粉5克。) X' K& ~# w3 j  B4 _
卤水:0 {( a" H" r, W8 ?$ T$ R
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ l3 D1 F7 t! j; d/ o6 c  @制作方法:" d0 G. w/ p) y" j' J. d" k, L
( 1 )牛腩改块,飞水备用,洋葱切细丝,青红椒切细丝备用。架A锅烧50克热油,入牛肉中火煸干水分,入蚝油,辣椒酱,豆瓣酱,磨豉酱,老抽小火煸炒出香味。另架B锅烧热油100克5层左右,入葱,姜,蒜,干辣椒段炒香,下剩余香料炒香,趁热倒入A锅中,翻炒均匀。
; E4 r! G8 J  g: Y0 Y(2)加沸水淹过牛肉,入烟,糖,鸡精等调味,大火烧10分钟,倒入高压锅,入红油,上.气8分钟,关火不开盖焖15分钟即可,捞出锅里的香料,杂质。
/ U$ X9 c0 n" \: v4 \- }9 W(3 )牛肚,牛舌,牛筋,牛心,入卤水,小火分别卤熟,切片备用。
6 c7 e+ V8 T" ]( 4 )起锅,入烧好的牛肉和牛杂, 收干汁,勾薄芡。出锅撒胡椒粉。
& ]" x: t4 B6 f( 5 )铁板烧热,入洋葱丝垫底,依次加入青红椒丝,绿豆芽, 最后铺上烧好的牛肉,烙出香味,撒上香菜即可。
6 y# {, ]& c, H6 T+ p
- W' p. \8 P$ N; n
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

196

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
208
发表于 2021-4-20 20:26:11 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

124

回帖

494

贡献

543

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
653
发表于 2021-4-27 09:36:24 来自手机 | 显示全部楼层
牛肉的创新做法
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

31

回帖

260

贡献

159

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
336
发表于 2021-4-27 13:34:27 来自手机 | 显示全部楼层
卤水的配方
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

17

回帖

119

贡献

275

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
138
发表于 2021-4-27 13:56:36 来自手机 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

397

回帖

2528

贡献

5301

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
3426
发表于 2021-4-27 21:04:28 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

198

回帖

12

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2021-5-3 16:12:00 | 显示全部楼层
写的真的很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

246

回帖

36

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
259
发表于 2021-5-5 11:46:12 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

201

回帖

15

贡献

79

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
172
发表于 2021-5-19 11:56:06 | 显示全部楼层
看看以后自己做
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

214

回帖

29

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
195
发表于 2021-5-31 18:55:26 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 01:49 , Processed in 0.145427 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表