餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁

小王 · 发表于 2021-3-28 01:03:11

餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁
特点:
西安中国餐馆招牌旺菜,酱香浓郁,口味鲜美。
创新思路:
此菜根据台湾“三杯鸡”而来，“三杯鸡” 使用一杯酱油、-杯米酒、-杯黑麻油来调味,而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比,减弱了其油腻的口感。
原料:
精仔骨500克。
调料:
红萝卜片150克,生菜叶10克，自制卤汁100克。
自制卤汁:

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制作方法:
( 1 )将精排洗净,斩成约4X5厘米的大块,入沸水中汆透,然后放入卤汁中,大火卤30分钟,至汁浓时装盘。
( 2 )将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟,扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可.
关键:
1、选料精确,选用双根排骨第4-7根之间的排骨。
2、注意卤制时用大火烧沸。中火收汁,这样可以使排骨形好不烂。

稚纯. · 发表于 2021-4-13 13:37:35

谢谢楼主的分享

一婊人才 · 发表于 2021-5-6 17:14:15

够档次~

真是讽刺 · 发表于 2021-6-5 20:17:40

够档次~

向流云 · 发表于 2021-7-7 00:08:05

好东西要分享，谢谢大佬！

[猪肉] 餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁

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