餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁

小王

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餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁
特点:
2 P+ y. z& U% Y+ ?/ Z& ~1 t% r$ q西安中国餐馆招牌旺菜,酱香浓郁,口味鲜美。
创新思路:
: F! {. ]3 p: d) L* s此菜根据台湾“三杯鸡”而来，“三杯鸡” 使用一杯酱油、-杯米酒、-杯黑麻油来调味,而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比,减弱了其油腻的口感。
原料:
精仔骨500克。
调料:
红萝卜片150克,生菜叶10克，自制卤汁100克。
2 P* Z) [+ Z' ]自制卤汁:
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; h) l, n1 U) n4 {$ X2 `制作方法:
* s" h, U/ a  y7 S2 x: }9 {. G( 1 )将精排洗净,斩成约4X5厘米的大块,入沸水中汆透,然后放入卤汁中,大火卤30分钟,至汁浓时装盘。
( 2 )将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟,扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可.
关键:
8 C  V% q- C- N) v, Y+ ^/ S1、选料精确,选用双根排骨第4-7根之间的排骨。
% A8 Q* u7 M& a6 q$ Z2、注意卤制时用大火烧沸。中火收汁,这样可以使排骨形好不烂。

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稚纯.

谢谢楼主的分享

一婊人才

够档次~

真是讽刺

够档次~

向流云

好东西要分享，谢谢大佬！