餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁

小王

餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁
4 U+ i% `* t0 ^0 Q特点:
, ^/ i* X# v9 d  G1 u6 i西安中国餐馆招牌旺菜,酱香浓郁,口味鲜美。
# O) R- F1 J; T3 R! x  b创新思路:
% |. p8 x' I% F此菜根据台湾“三杯鸡”而来，“三杯鸡” 使用一杯酱油、-杯米酒、-杯黑麻油来调味,而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比,减弱了其油腻的口感。
, `( O+ s2 M7 d% u7 m( y0 A原料:
7 [: R  |' \2 [0 ~$ Z1 O精仔骨500克。
调料:
) \8 ]) b5 i) q( k- j  \红萝卜片150克,生菜叶10克，自制卤汁100克。
自制卤汁:

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1 R/ b3 C' D9 }% O1 R) F制作方法:
. W" m; P1 Z* R$ ^' A" ~4 B& I6 c1 w( 1 )将精排洗净,斩成约4X5厘米的大块,入沸水中汆透,然后放入卤汁中,大火卤30分钟,至汁浓时装盘。
( J: E+ K: N5 k# \! y( 2 )将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟,扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可.
7 w4 S7 P" j% J关键:
1、选料精确,选用双根排骨第4-7根之间的排骨。
: s, Y3 s  H0 M& h6 t5 `2、注意卤制时用大火烧沸。中火收汁,这样可以使排骨形好不烂。

稚纯.

谢谢楼主的分享

一婊人才

够档次~

真是讽刺

够档次~

向流云

好东西要分享，谢谢大佬！