餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁

小王

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餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁
: G0 Y, \; o1 P' s& z+ h* |2 \特点:
/ d6 |, r5 c) O: E西安中国餐馆招牌旺菜,酱香浓郁,口味鲜美。
创新思路:
此菜根据台湾“三杯鸡”而来，“三杯鸡” 使用一杯酱油、-杯米酒、-杯黑麻油来调味,而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比,减弱了其油腻的口感。
  e: P5 _' |5 a1 l2 z3 k3 `  @原料:
$ C5 a# P9 ?- |+ L& M- i& s精仔骨500克。
调料:
红萝卜片150克,生菜叶10克，自制卤汁100克。
9 T7 C$ o9 V" O7 N- p9 A自制卤汁:
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& J- ?& X' y+ J2 Z( K# [7 x) W制作方法:
0 I% c+ H& Q( E1 ]* }4 S% j( 1 )将精排洗净,斩成约4X5厘米的大块,入沸水中汆透,然后放入卤汁中,大火卤30分钟,至汁浓时装盘。
4 c* G4 s/ p! L8 i' p( 2 )将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟,扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可.
; S& V' f0 a( {- u5 k, h/ h8 o关键:
) V0 l! |) |6 x: x" c1、选料精确,选用双根排骨第4-7根之间的排骨。
2、注意卤制时用大火烧沸。中火收汁,这样可以使排骨形好不烂。
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稚纯.

谢谢楼主的分享

一婊人才

够档次~

真是讽刺

够档次~

向流云

好东西要分享，谢谢大佬！