行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作

半子

1 F% s0 Y  [& j& N! j% T9 m行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作
" P5 s: Q: H( [/ F特点:
! @* M7 T7 b$ A. I- |9 r小麻小辣,很适合北方人口味。
菜品提供:
: Z! E' f; L  z+ [" _) a) [辽宁沈阳人,烹调技师,中国烹饪协会会员,现任福兴园行政总厨。
3 d9 |7 e+ C# M3 \2 c$ a3 h2 V原料:
鲽鱼肉350克,金针菇150克,茼茼菜250克,宽粉100克,千豆腐100克，红干椒50克,鸡.蛋1只，淀粉25克。
0 r; q/ K: S9 l* K( S3 p调料:
- e& Q- T" f4 }. z' x! C) V6 S  j色拉油1千克，豆瓣酱50克,香油2克,家乐蚝油5克,生抽10克,老抽5克,家乐鸡粉3克,绍酒5克，味精5克,胡椒粉3克,葱姜各10克，红油25克,秘制麻辣汤250克。
秘制麻辣汤制作:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
+ ?3 {' b% ~' L7 X9 W+ n( 1 )将鲽鱼肉片成抹刀片,金针菇洗净,茼茼菜洗净,在中间切- -刀,千豆腐切条。
) I. v: A9 W9 j# Z2 |( 2 )把鱼片加上盐、味精、家乐鸡粉、鸡蛋清淀粉上浆,下入烧至四成热油中滑熟备用。
( 3 )锅留底油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放葱、姜、绍酒、蚝油、生抽、老抽，加二汤和麻辣汤,放鸡粉、味精、胡椒粉煮沸,捞去残渣,放入金针菇、茼蒿菜、宽粉、干豆腐煮熟后捞出放入汤盆。再将鱼片放入汤中煮2分钟捞出。放入汤盆中,将红干椒和香葱末放在鱼片上,浇上热的红油和香油即可。

1 L7 @# t, [5 a! n4 O2 A  C

软祣

路过，支持一下啦