行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作

半子

行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作
特点:
小麻小辣,很适合北方人口味。
5 d& M4 g. d4 q8 U! C0 ?: k# L菜品提供:
8 X1 S. K3 t* @: y' S辽宁沈阳人,烹调技师,中国烹饪协会会员,现任福兴园行政总厨。
原料:
9 I' a3 O, M  q  K" P鲽鱼肉350克,金针菇150克,茼茼菜250克,宽粉100克,千豆腐100克，红干椒50克,鸡.蛋1只，淀粉25克。
# Y* _! G1 W4 \; ]  g调料:
' O: {8 U6 l4 S2 N) K0 F色拉油1千克，豆瓣酱50克,香油2克,家乐蚝油5克,生抽10克,老抽5克,家乐鸡粉3克,绍酒5克，味精5克,胡椒粉3克,葱姜各10克，红油25克,秘制麻辣汤250克。
秘制麻辣汤制作:
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  f( }- V! \9 k, O8 j制作方法:
8 |% B- w6 j5 F# S* w! A, _( 1 )将鲽鱼肉片成抹刀片,金针菇洗净,茼茼菜洗净,在中间切- -刀,千豆腐切条。
1 V1 u% d! J4 G; x0 f% s( 2 )把鱼片加上盐、味精、家乐鸡粉、鸡蛋清淀粉上浆,下入烧至四成热油中滑熟备用。
: N7 Q( @+ L2 m# y0 P9 }; g) T( 3 )锅留底油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放葱、姜、绍酒、蚝油、生抽、老抽，加二汤和麻辣汤,放鸡粉、味精、胡椒粉煮沸,捞去残渣,放入金针菇、茼蒿菜、宽粉、干豆腐煮熟后捞出放入汤盆。再将鱼片放入汤中煮2分钟捞出。放入汤盆中,将红干椒和香葱末放在鱼片上,浇上热的红油和香油即可。

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