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[鱼类] 行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-3-24 00:40:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210324003904_副本.jpg 2 S' C6 N( k: B: m2 g
行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作) v) K5 t9 Q4 h6 T: d: s% F
特点:: `$ D2 q. S& ^; y8 }
小麻小辣,很适合北方人口味。
5 d& M4 g. d4 q8 U! C0 ?: k# L菜品提供:
8 X1 S. K3 t* @: y' S辽宁沈阳人,烹调技师,中国烹饪协会会员,现任福兴园行政总厨。" ^, L1 W: C  O+ o+ h5 K
原料:
9 I' a3 O, M  q  K" P鲽鱼肉350克,金针菇150克,茼茼菜250克,宽粉100克,千豆腐100克,红干椒50克,鸡.蛋1只,淀粉25克。
# Y* _! G1 W4 \; ]  g调料:
' O: {8 U6 l4 S2 N) K0 F色拉油1千克,豆瓣酱50克,香油2克,家乐蚝油5克,生抽10克,老抽5克,家乐鸡粉3克,绍酒5克,味精5克,胡椒粉3克,葱姜各10克,红油25克,秘制麻辣汤250克。* r" P6 F2 c( n) g2 ]" {: s+ l& z
秘制麻辣汤制作:
$ G0 `" z' S2 b
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  f( }- V! \9 k, O8 j制作方法:
8 |% B- w6 j5 F# S* w! A, _( 1 )将鲽鱼肉片成抹刀片,金针菇洗净,茼茼菜洗净,在中间切- -刀,千豆腐切条。
1 V1 u% d! J4 G; x0 f% s( 2 )把鱼片加上盐、味精、家乐鸡粉、鸡蛋清淀粉上浆,下入烧至四成热油中滑熟备用。
: N7 Q( @+ L2 m# y0 P9 }; g) T( 3 )锅留底油烧至六成热,下豆瓣酱炒香,放葱、姜、绍酒、蚝油、生抽、老抽,加二汤和麻辣汤,放鸡粉、味精、胡椒粉煮沸,捞去残渣,放入金针菇、茼蒿菜、宽粉、干豆腐煮熟后捞出放入汤盆。再将鱼片放入汤中煮2分钟捞出。放入汤盆中,将红干椒和香葱末放在鱼片上,浇上热的红油和香油即可。  d$ q" F9 B1 h
0 _9 P. a( \9 e0 k5 f: n
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-5-28 19:26:20 | 显示全部楼层
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