石锅羊腩茄子北京精品旺菜附自制卤水用料

容颜 · 发表于 2021-3-22 23:26:30

石锅羊腩茄子北京精品旺菜附自制卤水用料
特点:
色泽红亮,浓香可口。
菜品提供:
中国烹饪协会会员,从厨10年,擅长制作湘、川菜及北京风味菜着。
原料:
羊腩300克,茄子500克，胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。
调料:
老抽10克，盐2克，味精5克，鸡粉3克，海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克，色拉油1千克(实用150克)，自制卤水1千克,大葱段100克。
自制卤水用料:

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制作方法:
( 1 )羊腩入鹵水中小火卤40分钟至熟,取出备用。
( 2 )茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤、胡萝卜、青豆玉米粒、茄子小火烧开,放入羊腩小火烧20分钟，用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味,入湿淀粉勾芡,出锅装入垫有大葱段的吊锅内。

look · 发表于 2021-3-23 12:43:23

看看好不好吃

烟雨殇 · 发表于 2021-3-27 17:29:15

和师傅学技术了

尚有余热 · 发表于 2021-3-31 10:44:01

非常感谢平台

旧城 · 发表于 2021-4-9 10:06:50

师傅能在分享些么

禁念 · 发表于 2021-5-16 14:52:23

我来回帖

18632355589 · 发表于 2021-5-17 09:38:06

感谢师傅的分享

寂于莫有染 · 发表于 2021-5-17 12:19:07

感谢作者分享

恭喜发财 · 发表于 2021-5-17 15:59:30

新型融合菜值得借鉴

[牛肉] 石锅羊腩茄子北京精品旺菜附自制卤水用料

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