木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方

孤单的城

( [- t) S4 |3 Q木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方
特点:
- D: r5 r7 P+ y0 I! N& s$ P色泽红亮,鳝背香滑爽口。
6 V4 u2 \9 y3 W原料:
, U; u# H. @& R净鳝鱼400克。生菜150克。
调料:
2 y5 ?' y' u/ O4 o$ K0 N: `- o# \0 U红油100克,花椒油3 0克,自制水煮料500克,香菜5克。
9 d& c9 `0 P3 N7 S3 w; s, J  j自制水煮料配方:
6 Z4 q) \- ~2 Z, f: P+ X

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制作方法:
* C2 }: y: V  U4 v/ x' E+ L3 o( 1 )鳝鱼从肚子开刀,去净骨头,洗净血液后切成长8厘米的段。
( 2 )生菜洗净，掰成重约10克的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,垫入木桶中。
6 q# i0 O2 \  q5 r$ J3 q' C* i( 3 )鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生,捞起洗去粘液。
/ U4 l- U: ?- T( r2 X) q; F( 4 )锅内放入水煮料小火烧开,放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟,出锅倒入木桶内。
( 5 )锅内放入红油、花椒油。烧至八成热时出锅,浇在鳝背上。撒香菜即可。

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

心凉

谢谢天下厨师网

-南音

不错不错，楼主您辛苦了。。。

╰至死不渝丶

学习啦~

小小白

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