木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方

孤单的城

& {+ q1 M: ~2 S% T) |9 z( B% Q木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方
特点:
色泽红亮,鳝背香滑爽口。
0 n# \$ q- Y% R% P3 |原料:
- u6 X4 o4 b7 M5 u净鳝鱼400克。生菜150克。
调料:
红油100克,花椒油3 0克,自制水煮料500克,香菜5克。
0 D* |& C! U8 I$ d+ l3 n自制水煮料配方:
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7 `; R: p( s7 [制作方法:
( 1 )鳝鱼从肚子开刀,去净骨头,洗净血液后切成长8厘米的段。
- R) M, o' L% m9 j5 f3 i, Q* F( 2 )生菜洗净，掰成重约10克的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,垫入木桶中。
( 3 )鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生,捞起洗去粘液。
( 4 )锅内放入水煮料小火烧开,放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟,出锅倒入木桶内。
' m0 D( `! L# O6 _8 r( 5 )锅内放入红油、花椒油。烧至八成热时出锅,浇在鳝背上。撒香菜即可。

  x" K6 W: m2 g! ^7 ^

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

心凉

谢谢天下厨师网

-南音

不错不错，楼主您辛苦了。。。

╰至死不渝丶

学习啦~

小小白

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