法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制

厌酒孤

7 Y# |5 ~) j' J2 K  q3 c+ f' B法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制
特点:
造型美观,中西结合,外酥里嫩,口味独特。
: W4 _3 N! `! Y) t4 z& G点评:
2 \4 r# d# w5 `8 R( l( [/ q7 m将传统鱼排的做法稍加改良成此菜,既把鱼排改刀成条后加上番茄沙司酱与绿茶酱,使菜肴更加精致美观。
菜品提供:
1 \4 [$ B! j6 M1 I0 C$ B& o7 Y! c国家特二级厨师,吉林肖名厨协会会员。现任大酒店(五星级)行政总厨。
原料:
+ F, Y% r1 @: s6 N  Q鲈鱼650克，土豆300克。
+ n6 h- {" R2 o; E  \. D调料:
面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克，鱼露2克,盐4克,味精3克，香油2克,胡椒粉1克，绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。
: e0 ~/ T# q; C/ W0 T3 e绿茶茶粉酱的调制:

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) C3 d! n4 Y* L制作方法:
& j3 U( @- v6 `" [( 1 )鲈鱼宰杀去头去骨取净肉,切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段,加入各种调味料腌好备用。
- }8 C  Y8 Y4 e- L, w  O( 2 )土豆切丝炸好装入圆钵中备用(土豆丝要切规整粗细大小要- 样,这样炸出的效果比较突出)。
: x9 w) e3 _2 {: H- w" ~. K% E( 3 )鱼肉中间放豆沙馅,沾鸡蛋、面包糠,炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱,码入盘中即可。
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蝶飞

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澎湃小青年

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