法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制

厌酒孤

法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制
1 S4 T/ m0 s) U特点:
% A5 i7 a" h: A5 m; Z5 s1 s造型美观,中西结合,外酥里嫩,口味独特。
5 p& Z( n# U% r" K$ ?5 |) }! v' h) v点评:
0 _. O2 Q4 y1 p  }4 ^将传统鱼排的做法稍加改良成此菜,既把鱼排改刀成条后加上番茄沙司酱与绿茶酱,使菜肴更加精致美观。
# h2 _0 X( S! @4 V/ E菜品提供:
0 C, [- m- H; L- n国家特二级厨师,吉林肖名厨协会会员。现任大酒店(五星级)行政总厨。
原料:
鲈鱼650克，土豆300克。
调料:
面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克，鱼露2克,盐4克,味精3克，香油2克,胡椒粉1克，绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。
1 n" D$ l1 V) Y) I绿茶茶粉酱的调制:
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制作方法:
( 1 )鲈鱼宰杀去头去骨取净肉,切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段,加入各种调味料腌好备用。
( 2 )土豆切丝炸好装入圆钵中备用(土豆丝要切规整粗细大小要- 样,这样炸出的效果比较突出)。
( 3 )鱼肉中间放豆沙馅,沾鸡蛋、面包糠,炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱,码入盘中即可。
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蝶飞

牛，找了好久了

朕好萌

找了好久终于找到了

澎湃小青年

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00999

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