瞎炒猪脚皮长春大酒店特色菜品附酱汤的做法

厌酒孤

瞎炒猪脚皮长春大酒店特色菜品附酱汤的做法
特点:
( z- H& W  l! v筋脆皮嫩，干香可口。
点评:
4 Y  N* o# k' P# D3 q" A3 x这也是款地道的农家菜做法。 压猪脚皮时掌握好时间,时间过长猪脚皮会发软时间过短猪脚皮会发硬,有泥味。猪脚皮是位于猪手和猪肘之间的拐皮。用猪手制作效果更好,但成本要高出几倍。
菜品提供:
' g0 h8 I* q& w5 b' K国家高级烹饪技师,吉林省烹饪协会专业委员会委员, 现任"社会主义新农村"大酒店行政总厨。
# g2 Y& ^6 v) C6 _# l& G7 ^1 \8 @原料:
猪脚皮400克，黄豆芽50克，毛葱头40克，红绿尖椒各10克，干辣椒5克。调料:
$ \/ o) B* a- {5 @酱油10克，蚝油8克，花椒面2克,味素6克,豆油50克。
酱汤的做法:
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% ^8 I' r+ w9 C/ t) v* B+ ]+ n制作方法:
7 f7 u6 k& o$ L2 t) Y. H2 ]( 1 )把猪脚皮洗净,改成1厘米宽、3厘米长的条,放入开水中焯一 下,高压锅中放入酱汤压8分钟后备用。
( 2 )炒锅入豆油烧至三成热时，下入黄豆芽滑熟,打去浮皮,捞出。将猪脚皮和毛葱头滑油备用。
2 c2 w3 \4 s; T* s6 ^5 G' y( `( 3 )炒锅放豆油，入干辣椒炸酥,放红绿尖椒、酱油、蚝油、花椒面爆香,放入滑好的原料,翻炒至香即可。

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