宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品

半子

宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品
特点:
/ |5 S" A+ w+ P6 J7 |$ [/ Y鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
创意:
这道菜虽起名” 宫廷" ,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
菜品提供:
1 V6 F, X, L. x0 O1968年出生于河南,中国烹饪协会会员特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
原料:
光鸭1只(重约1500克) , 葱姜各50克,荷叶2张,香芹5克，兰花2朵。
$ w( `7 M8 B  B  ^. b3 _+ G调料:
2 B" E- D+ m) z# A' ]1 h+ i卤水料

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3 W2 }: Q7 R% _制作方法:
( 1 )光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开瞠取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟取出控水备用。
) b2 I) ~; P& K: B2 {& U0 c. J5 `( 2 )锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
' x2 S' A- s3 j0 M( 3 )卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
" W* l- n3 T. V4 u$ P: W$ Z6 m( 4 )将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒园、香芹、兰花装饰即可。
3 f9 Z6 I- i3 X% D9 Q& V点拨:
& P: G  Q. V0 z( s熬汤料时,怀要太大，鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。

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向流云

向大师学习

淺\\\殤╰╮

必须表示感谢

亦久亦旧

好漂亮的摆盘

善良的男人d

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