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宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品
, C( O! S' V8 Q; N- E6 _2 c特点:) q4 n8 K" t) ] s8 v
鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
$ ?- k" H8 o; h4 w" O创意:
# z9 {0 B8 D" \; W4 y这道菜虽起名” 宫廷" ,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。3 m0 k7 ]1 U# {( m5 @' b+ Q, G8 e2 Y
菜品提供:
5 I3 l: q0 H' c+ a1968年出生于河南,中国烹饪协会会员特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
+ z9 N& Y$ Z8 e5 W4 N7 k8 A7 V% G原料:
6 a) [8 U+ Z9 c# a+ n6 ~光鸭1只(重约1500克) , 葱姜各50克,荷叶2张,香芹5克，兰花2朵。
^6 b- F5 |5 Q3 |( e调料:
; e7 m& a$ K7 _) n+ N卤水料8 d* s* c, J i9 \% ^
制作方法:. Q6 W r4 k" `" h
( 1 )光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开瞠取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟取出控水备用。, }6 k+ v$ N3 x1 K
( 2 )锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。! Q( F% h4 H- @, m+ r
( 3 )卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
& }+ r# w5 A4 j4 H& \6 B( 4 )将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒园、香芹、兰花装饰即可。9 z/ X" x/ k' d) v8 ^! i8 F
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熬汤料时,怀要太大，鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。( x3 k' W" o8 x6 Z' O
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发表于 2021-3-15 17:38:05
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