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宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品
; z4 {5 f( G H! d# `9 v特点:
& C& |9 ~" \' ~4 a鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
7 V6 Q# |' F1 r8 j创意:. h+ F+ ]& \) h& y. ?; P
这道菜虽起名” 宫廷" ,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。% _5 C: n" X- W) I
菜品提供:
% f8 f' m- i: V' p ~) j1968年出生于河南,中国烹饪协会会员特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。3 W3 t$ P O* }0 Q# i
原料:) l2 i, C' O- Y- [# k+ d' ] E
光鸭1只(重约1500克) , 葱姜各50克,荷叶2张,香芹5克，兰花2朵。- [/ D/ W: ?. V* `
调料:
% C/ c# H# ^* `/ p; Z1 L卤水料/ K3 `7 o \8 t0 U# H9 x
制作方法:' A4 W+ i! D) ^
( 1 )光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开瞠取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟取出控水备用。3 f3 S4 ]: x& o' R. ]* y- c8 ^
( 2 )锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。9 p6 S8 v8 c. m" H) C$ y7 M0 F: w
( 3 )卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
2 Z- `2 e6 ?1 w. ? u( 4 )将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒园、香芹、兰花装饰即可。( F a- R! A" t- `
点拨:; j0 t. N3 f; `9 O: p4 b! O. V
熬汤料时,怀要太大，鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。
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发表于 2021-3-15 17:38:05
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