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味盏鲜鲍上海餐饮限公司招牌菜品附红中味盏汁的配方制作+ L# @. B2 n' E* }- l
特点:
9 P/ d h6 {0 F! P2 o7 @( T汁水清香,鲍鱼筋韧。& U u/ `" ]; m3 Q
原料:5 I: H+ k. @! F* n& B
大连鲜鲍10只,西红柿100克。调料:
1 d) L1 `8 I5 w# V* |7 N红中味盏汁100克。
8 Q: Y# I) V8 \) A( |* S5 o% X( I4 Z红中味盏汁的配方制作;
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# U$ l; E7 ^% e" j* h: x制作:- s0 B: u* Y. M, v7 c
锅入花生油,烧至七成热时入叉烧酱、柱侯酱、沙茶酱小火炒3分钟出香,加入白砂糖小火炒化,放入牛肉汁、鸡汁、美极鲜酱油、生抽、老抽小火熬2分钟离火静置30分钟即可。
$ \4 o, T& `: }特点:
* L0 T0 |2 d; @8 X, s9 N酱香浓郁,味道鲜美。- b# R/ ~1 W* I4 M4 ~
适用范围:5 r- o* g* w- H& N. X" g# J
适于烹调海鲜、肉类原料。2 u. L& `/ R: b* z9 Q" M: a3 q
制作方法:" N _" E& y& p( z0 ]! @2 `0 x
( 1 ) 大连鲜鲍放入清水中清洗干净;锅中加入沸水,放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉,去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3 厘米、深0.5厘米的花刀。
$ U4 U& A; }; t) [* z% U. m3 |- s( 2 )西红柿切成0.3厘米厚的圆片,将西红柿片放入味碟中,放入鲍鱼,浇入味盏汁,上笼中火蒸2.5分钟后取出即可。
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