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[海鲜] 味盏鲜鲍上海餐饮限公司招牌菜品附红中味盏汁的配方制作

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-3-12 00:31:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
' s5 _$ B! Q! ]1 k- |9 A" a
味盏鲜鲍上海餐饮限公司招牌菜品附红中味盏汁的配方制作; J# h$ b: v! M
特点:
( r3 ^& i! m! I2 H汁水清香,鲍鱼筋韧。
. W8 p* a3 G/ L7 ]5 z原料:
! M# e9 j- S( b. ^$ d大连鲜鲍10只,西红柿100克。调料:
7 j" l+ |: F( n5 y红中味盏汁100克。% o; q0 Y, T& N2 `4 x, |. E% R
红中味盏汁的配方制作;& J1 R8 C, P+ d' p) q1 @, V& o
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ M% I. n  d5 ~! k6 `% q制作:- C  B+ {6 {/ y" |4 W+ L2 F
锅入花生油,烧至七成热时入叉烧酱、柱侯酱、沙茶酱小火炒3分钟出香,加入白砂糖小火炒化,放入牛肉汁、鸡汁、美极鲜酱油、生抽、老抽小火熬2分钟离火静置30分钟即可。% F: c0 S" O* e  G
特点:
; l" w" a$ x  r+ L酱香浓郁,味道鲜美。
) v# G8 p0 i  _8 T适用范围:
+ X8 f  J% E' p, G适于烹调海鲜、肉类原料。
  M! V* x, ~* S, |+ @. U制作方法:  R; Q0 I0 k3 V# L, R
( 1 ) 大连鲜鲍放入清水中清洗干净;锅中加入沸水,放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉,去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3 厘米、深0.5厘米的花刀。
. [4 }1 t* N5 J6 _( 2 )西红柿切成0.3厘米厚的圆片,将西红柿片放入味碟中,放入鲍鱼,浇入味盏汁,上笼中火蒸2.5分钟后取出即可。
8 l, f+ X7 R. A: {. O9 Z* v  V) ?2 c

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-4-4 01:20:20 | 显示全部楼层
很实用
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-4-5 16:41:11 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-4-7 18:42:19 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-4-8 16:44:06 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_51:}
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2021-5-15 21:46:18 | 显示全部楼层
谢谢您的分享,在下学习了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-5-18 19:00:53 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-5-20 15:10:24 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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