主厨分享锅饼小黄鱼附迷宗酱的制法

小王 · 发表于 2021-3-10 23:45:16

主厨分享锅饼小黄鱼附迷宗酱的制法
特点:
香辣可口,营养丰富。
菜品提供:
河南锦堂厨师联谊会单秀杰先生.
主料:
小黄鱼1000克,小锅饼10个。
辅料:
土芹菜50克,红萝卜50克,洋葱100克。
调料:
迷宗酱100克。味精10克，白糖20克,高汤适量。
迷宗酱的制法:
原料:

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制法:
锅内倒色拉油10千克烧热.炸香花椒., 小茴香、葱花,捞出,再下入切好的辣椒节,快炸香时捞出(把辣椒先泡一下水就不容易发黑了 ,千万不要把辣椒炸黑了) , 然后下入蒸好的火腿末,干贝茸、切好的成鱼炒香,锅离火,再下入炸好的葱花、辣椒,搅拌在一起即成(如果再加入炒香的白芝麻和炸好的花生米碎味道更佳)。
注意:
此酱当天不能用，一定要放置24小时 ,待香味融合在-起就可以用了, 炒制辣椒时一定要把水擦净,否则不容易保存。
制作方法:
( 1 )芹菜、红萝卜洋葱改刀,垫入平锅底.
( 2 )小黄鱼治净,入油锅中炸黄,锅内留底油,爆香迷宗酱,加高汤、味精白糖调好味,放入小黄鱼,开锅1分钟后倒入平锅中，上面撒香葱末,小锅饼贴边即可。

肆意。 · 发表于 2021-3-23 20:17:54

向小王学习

[a何以言歡a · 发表于 2021-4-29 17:59:34

支持一下

{:3_51:}

镜中人 · 发表于 2021-4-29 20:05:41

好网站

☆〃橘子 · 发表于 2021-5-2 13:18:30

收藏啦不错

孤傲久心 · 发表于 2021-5-6 13:40:03

过来看看的

[鱼类] 主厨分享锅饼小黄鱼附迷宗酱的制法

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