行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子

行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作
特点:
色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、 宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
3 I. }4 l3 N3 e4 A: c: h) @. `原料:
发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
8 e' m/ {; G7 t0 d: {8 x0 k) s2 e$ D调料:
顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
5 r9 z6 L) g! [- R. \5 Y, }顶级高汤制作:
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制作方法:
( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
/ Q' c1 m4 s& f! i( D1 q( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可

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