行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子

8 h* v, m# L  k6 K行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作
. N8 C6 V3 s$ s, l特点:
6 u; f  i. g$ W2 U! ]* ]色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、 宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
2 t8 K+ Q7 d: \5 v8 j" E% T原料:
发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
% ]( ]7 X" U% G8 [/ l调料:
顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
顶级高汤制作:
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制作方法:
: z) o. [; J. x# b2 q7 }6 m( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可

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