行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子

行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作
  x5 n+ g# n) t- @2 Y特点:
色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、 宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
2 F/ ]6 {+ ?; r4 \5 B, J原料:
发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
, g" `9 F. S5 h调料:
, A% I3 D) U: y  h/ `9 C  F顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
- H5 P; m; h1 v顶级高汤制作:

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4 w' N0 C* V* Q! u7 A+ N4 Y制作方法:
$ @; d: t) h. Q9 R( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
* p( I( F, Z. S; m" A: v( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可
* i, I- X$ }- z. r3 e" p" U

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