行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子

行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作
5 R9 W" s0 ^, v# H6 f3 s$ @% \8 S; m7 v5 [特点:
  v9 `; a) H9 j; Q1 F& {色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
! W; i2 C' O' Z. _' K, U9 L( e西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、 宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
4 I& {# W  y3 J( N原料:
发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
8 E/ `! X: h! d% N0 M调料:
顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
% w4 E& Z0 N: D3 S6 \- j顶级高汤制作:

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制作方法:
9 R8 x7 }8 F0 M3 I! `6 f) e( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可

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