行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子

行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作
特点:
色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
, U; y& Z( w6 X& }西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、 宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
1 d( y# P0 G- P, S* h0 y# h; l7 g原料:
发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
" S0 Z1 b- u% A+ G6 t调料:
9 @2 }2 r8 S+ N; V顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
顶级高汤制作:
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- |) J7 ?/ M6 z5 f% K, M$ H0 p制作方法:
( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可
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