行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子

行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作
特点:
) a8 f; I' S; S2 u7 H5 V色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
2 {  F# T' n2 F2 s* a西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、 宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
原料:
发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
% L$ o1 y. I2 i0 |4 H9 v. t调料:
顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
顶级高汤制作:
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+ a7 ^& `* j- U9 d  Z$ _- y制作方法:
2 K2 z% a  v- J) M4 f* n( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可
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