行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子

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% m$ |& U5 T. Q, J. Z4 Q& {特点:
色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、 宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
原料:
发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
# G9 R: i/ Q+ B4 ~1 D调料:
/ T& i* W/ E  y' q$ z5 L- I( |/ S顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
# u4 V+ y6 m  t2 D( y+ ^! j2 r' G顶级高汤制作:
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( j- n5 }: k) A& ^  _制作方法:
( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可

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