行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子

* h6 S; R. n  e8 p; r) J) q8 J! E& w行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作
特点:
3 \" J. l, d" t; E. D# p色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
. B) R' J" z1 C. }  g( c2 ~西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、 宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
原料:
3 O+ ~% I! `( a/ Y' z4 X/ B发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
4 h  u! t+ l4 R* }: L# f( {7 F调料:
3 p5 p/ h# h; j& [7 s: Q% x顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
顶级高汤制作:
+ g* L5 D/ e4 m3 G' O* K# A

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制作方法:
( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可
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