行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子 · 发表于 2021-3-9 23:49:53

行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作
特点:
色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
原料:
发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
调料:
顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
顶级高汤制作:

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制作方法:
( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可

wq003211 · 发表于 2021-6-6 08:44:41

学习学习

are · 发表于 2021-9-6 20:43:10

感谢分享

18632355589 · 发表于 2022-4-29 13:39:22

感谢师傅的分享

土豆大大丶 · 发表于 2025-7-28 14:40:37

学习一下

[海鲜] 行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

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