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总厨分享招牌杏香鸡度假村特色菜品附秘制腌料配方+ A- z0 c( f# w3 }( m
亮点:2 z0 A! [2 ]- x
制法新颖,口味鲜香。( ^! l/ }- V) t
原料:
, s2 d/ p7 a0 q4 b) g5 a* N6 s0 z/ o4 t-上海三黄鸡1500克。6 T# S8 U( S" o' y; B
调料:, l4 r2 {: e" p! Q
秘制腌料96克,蔬菜水(西芹、胡萝卜、洋葱等蔬菜打碎取汁. 加入冷开水调制而成其中蔬菜汁与水的比例是1 : 4)1.5千克,泰国辣鸡酱20克。- R* H5 u% o) z& F+ q2 Y7 U6 C" I
秘制腌料配方:3 M$ B9 z4 t% L7 Y/ V! Q: Y
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制作方法:: F% K" K( Z; Z \
( 1 )蔬菜水中加入秘制腌料调匀.& N# @3 k' B$ N* @) }9 A- u
( 2 )杀洗干净的三黄鸡放入调制好的蔬菜水中,入冰箱腌制12小时后,取出,擦干水分,然后挂脆皮水风干外皮,多上几遍至均匀。
- V3 ]/ _9 W) c( U/ ?( 3 )将上好脆皮水的三黄鸡入挂炉小火烤50分钟.中间翻身3- 4次但不用刷油,因为三黄鸡本身有油分。
0 b/ G X1 G3 ~2 E% F( 4 )取出后若趁热上桌.不必淋热油,若冷后再上桌.可用七成热的色拉油淋一 下至表皮枣红色并起脆带泰国辣鸡酱. .上桌后由服务员分餐食用。
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