大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方

半子 · 发表于 2021-3-4 01:49:45

大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方
特点:
鸭脯先用秘制酱腌渍入味,然后蒸制入味,再炸制赋与其焦香的口感,最后以秘制酱佐味上桌，多次的入味,不仅使成菜色泽红亮,还使其具有了复合的酱香气味,诱人食欲,大受欢
原料:

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秘制酱配方:

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脆皮水调制:
将麦芽糖10克、醋精250克、大红浙醋250克混合均匀兑成脆皮水。
制作方法:
( 1 )将鸭脯洗净沥水,放入秘制酱中腌制24小时。
( 2 )将鸭脯从腌料中取出,加入剩余调料(秘制酱除外)拌匀,入蒸锅中蒸熟。
( 3 )鸭脯表皮刷脆皮水，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆。
( 4 )将鸭脯改刀后装盘,刷秘制酱即可上桌(或配秘制酱- 起上桌)。
关键:
1鸭脯腌制的时间要达到24小时,否则不易透味。
2蒸制时用大火蒸10分钟,不宜久蒸,否则影响口感。

泓澈 · 发表于 2021-3-5 23:34:39

带我走 · 发表于 2021-3-10 15:06:29

为天下厨师网点赞

magipige · 发表于 2021-3-11 10:55:21

冒泡看帖{:3_63:}

没发型的男人 · 发表于 2021-3-11 17:18:42

为天下厨师的十分们点赞

橘暖 · 发表于 2021-3-14 15:04:02

不错不错，楼主您辛苦了。。。

向流云 · 发表于 2021-3-24 00:53:56

很好的菜品，很有创意，向大师学习了……

蔷薇 · 发表于 2021-4-4 18:12:19

师傅你太好了

毕国伟 · 发表于 2024-1-9 23:58:03

师傅大怀！

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