大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方

半子

大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方
8 V/ O7 m  Z' l7 }! h特点:
鸭脯先用秘制酱腌渍入味,然后蒸制入味,再炸制赋与其焦香的口感,最后以秘制酱佐味上桌，多次的入味,不仅使成菜色泽红亮,还使其具有了复合的酱香气味,诱人食欲,大受欢
$ C6 t2 c" H/ N0 m3 S原料:
9 |; j6 q5 Y: T* `

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

秘制酱配方:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

脆皮水调制:
将麦芽糖10克、醋精250克、 大红浙醋250克混合均匀兑成脆皮水。
! O/ j# e, O) H* c, R% r制作方法:
( 1 )将鸭脯洗净沥水,放入秘制酱中腌制24小时。
( 2 )将鸭脯从腌料中取出,加入剩余调料(秘制酱除外)拌匀,入蒸锅中蒸熟。
( 3 )鸭脯表皮刷脆皮水，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆。
6 H9 X) t$ E7 u2 d( x( 4 )将鸭脯改刀后装盘,刷秘制酱即可上桌(或配秘制酱- 起上桌)。
6 \7 V/ T8 i( |: B; O. K关键:
5 N4 S. A  E2 _% e# Q: I1鸭脯腌制的时间要达到24小时,否则不易透味。
0 z* a) g. X( o4 @' }4 p2蒸制时用大火蒸10分钟,不宜久蒸,否则影响口感。
# j: B5 X9 e3 q: a# ~

泓澈

带我走

为天下厨师网点赞

magipige

冒泡看帖{:3_63:}

没发型的男人

为天下厨师的十分们点赞

橘暖

不错不错，楼主您辛苦了。。。

向流云

很好的菜品，很有创意，向大师学习了……

蔷薇

师傅你太好了

毕国伟

师傅大怀！