大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方

半子

大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方
特点:
  U7 Q% y- m* F$ v$ Z鸭脯先用秘制酱腌渍入味,然后蒸制入味,再炸制赋与其焦香的口感,最后以秘制酱佐味上桌，多次的入味,不仅使成菜色泽红亮,还使其具有了复合的酱香气味,诱人食欲,大受欢
/ L0 a- ?% I  n3 H7 o$ [+ X原料:
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9 Z# s+ i4 w6 {秘制酱配方:
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% a8 ~4 w4 S5 }: Q8 O5 t4 p) \) Z5 Y脆皮水调制:
将麦芽糖10克、醋精250克、 大红浙醋250克混合均匀兑成脆皮水。
5 _, Q$ Q, H, ^9 d& |  S( Z制作方法:
( 1 )将鸭脯洗净沥水,放入秘制酱中腌制24小时。
( 2 )将鸭脯从腌料中取出,加入剩余调料(秘制酱除外)拌匀,入蒸锅中蒸熟。
& ^9 Y7 r$ i8 l/ c6 |* G& R( 3 )鸭脯表皮刷脆皮水，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆。
$ D# |0 ?1 R9 g! y( 4 )将鸭脯改刀后装盘,刷秘制酱即可上桌(或配秘制酱- 起上桌)。
8 B  |$ ?* @" E+ {1 |0 j7 `关键:
2 \/ a! L+ ?) b+ l1鸭脯腌制的时间要达到24小时,否则不易透味。
2蒸制时用大火蒸10分钟,不宜久蒸,否则影响口感。

泓澈

带我走

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magipige

冒泡看帖{:3_63:}

没发型的男人

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橘暖

不错不错，楼主您辛苦了。。。

向流云

很好的菜品，很有创意，向大师学习了……

蔷薇

师傅你太好了

毕国伟

师傅大怀！