总厨分享秘制潮式虾大酒店特色菜品附潮菜酱的制作

半子 · 发表于 2021-3-4 01:37:41

总厨分享秘制潮式虾大酒店特色菜品附潮菜酱的制作
小龙虾除了十三香、麻辣、还可以做出潮式风味;对切后再蒸的做法使小龙虾放菜简单、更入味。
味型:鲜辣咸鲜,回味浓香。
注:
此酱可用于海鲜菜、家盒类及蔬菜口味鲜辣咸鲜。
原料:
鲜活小龙虾250克,扮丝50克。
调料:
盐5克.味精3克，潮菜酱75克,美极鲜5克.白酒20克,黄油5克。
制作:
1、活龙虾放盆中加入清水(没过小龙虾)、盐、白酒养30分钟
2、粉丝用水泡软放入盘中垫底;小龙虾洗净,纵向对切,排放于粉丝上,在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱,淋美极鲜上笼大火蒸4分钟,淋葱油即可。.
制作关键:
1、小龙虾最好用每只75克以上的.肉厚,味鲜,对切后造型美观。
2、龙虾先用盐水、酒精养3 0分钟可以使龙虾吐尽泥沙.同时也去腥增香.
3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸.可以更入味,同时龙虾也彻底死掉,蒸制时不会出现掉脚的情况。
潮菜酱的制作:

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纸乔 · 发表于 2021-4-15 13:05:53

支持特色美食

15391571872 · 发表于 2021-4-23 10:16:05

学习潮州的螃蟹的做法

烙印 · 发表于 2021-4-24 17:42:56

帮帮顶顶！！

薄荷绿ζ · 发表于 2021-5-10 16:06:07

写的真的很不错

独守空城。 · 发表于 2021-5-10 19:21:53

支持天下厨师网

春风化雨 · 发表于 2022-11-17 22:17:33

感谢分享

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