总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作

半子

总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作
小龙虾除了十三香、麻辣、还可以做出潮式风味;对切后再蒸的做法使小龙虾放菜简单、更入味。
味型:鲜辣咸鲜,回味浓香。
3 C- @1 h% Q; g8 y+ i, d注:
2 ]0 ?2 X2 R" y0 z& S+ Z6 \此酱可用于海鲜菜、家盒类及 蔬菜口味鲜辣咸鲜。
$ i! J' j& ]* g; ]! {* X原料:
鲜活小龙虾250克,扮丝50克。
8 v% X: ?$ m( D0 M调料:
' m7 t6 O* C; t- V9 N盐5克.味精3克，潮菜酱75克,美极鲜5克.白酒20克,黄油5克。
制作:
7 E5 Y# ?* Y7 B6 M2 N1、活龙虾放盆中加入清水(没过小龙虾)、盐、白酒养30分钟
2、粉丝用水泡软放入盘中垫底;小龙虾洗净,纵向对切,排放于粉丝上,在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱,淋美极鲜上笼大火蒸4分钟,淋葱油即可。.
9 v  i+ h6 i' s% _% o. C制作关键:
1、小龙虾最好用每只75克以上的.肉厚,味鲜,对切后造型美观。
2、龙虾先用盐水、酒精养3 0分钟可以使龙虾吐尽泥沙.同时也去腥增香.
3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸.可以更入味,同时龙虾也彻底死掉,蒸制时不会出现掉脚的情况。
% }4 A0 c2 u9 t) j  A: j7 B. W潮菜酱的制作:
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写的真的很不错

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