, q, s& n( W8 l+ j: U o5 y: K尖椒爆鹅掌成都店热卖旺菜附自制小米椒水制法
( i, p& t- d1 f2 k+ r亮点:
3 Q' p9 [0 X' C9 a' I; e! D2 z去骨鹅掌+蚝油+香菇丁、肉末等配料,看似粤菜,口味却是香辣。: O; d4 u3 S' Y$ A0 L, q& J7 w
味型:, J8 K5 _' w, U8 [7 T/ w
香辣、有卤水和花椒清香.
- v- k; \! t% `+ @* Z9 S点评:
6 B$ n) E0 K3 t此菜将鹅掌做成川味的干烧菜,很新颖,味道也不错,但是搭配的辅料有点复杂,肉末其实可以去掉。$ l* D* b$ U6 ?; E
原料:
$ ?7 a7 L7 |, O7 u- t. x- ~6 c去骨鹅掌300克.肉末50克,笋丁50克,香菇50克,尖椒80克。& Y9 ?! f' o/ W" r) a( H) A
调料:5 i& S1 n% l I9 H0 i1 n" O: [
味精5克,蚝油5克,辣妹子辣酱5克,大厨四宝肉宝王3克,自制小米椒水50克,花椒油10
$ u! K0 @2 {+ o8 k8 i+ ]6 V自制小米椒水:
l; G, M+ u* p8 T0 y3 o J% E5 y8 n e7 g8 C: V5 @6 G' l3 E
制作方法:
' W" \# J; P) E5 z% t( 1 )将去骨鹅掌氽水,用红卤水小火卤30分钟至软把.然后离火炯20分钟取出放凉备用. . j1 [! n: L" O2 L0 |$ b* D* b
( 2)锅留底油20克,放入肉末、笋丁、香菇丁炒香,下入卤好的鹅掌翻炒均匀,加入尖椒丁,调入所有调料,大火收汁,加入花椒油10克起锅即可。
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