中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方

今非昔比123 · 发表于 2021-2-28 01:01:56

中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方
亮点:
在糯米排骨的基础上演变而来,造型独特,大方。
点评:
这个菜如果先包好再蒸,还会有荷叶的香味,这就更加达到了菜品的型意结合。
回复:我也曾经试过用荷叶先包好再蒸,但是如果糯米的用量掌握不好,就容易胀破荷叶。现在我改进了一下,先批量的将糯米、牛脯和自制酱拌匀蒸制50分钟,然后用荷叶包好。走菜的时候再蒸15分钟,也会有荷叶的清香。
原料:
糯米120克,牛腩200克,自制酱60克,干荷叶2张,去肉牛肋骨一根(长约30厘米)。装饰物:
法香,雨花石红美人椒，澄面。
自制酱配方:

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制作方法:
( 1 )将牛腩斩成3厘米见方的小件飞水。糯米下锅,加入刚超过糯米的水煮5分钟捞出沥干水分备用。
(2)取一托盘将自制酱、牛腩和糯米- 起拌匀.上蒸箱,待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。
(3 )将干荷叶用温水泡软,将蒸好的糯米牛腩包进荷叶里,再放进飞过水的牛肋骨。( 4 )用麻绳系成几节成莲藕状,装饰上桌。

海阳地雷 · 发表于 2021-3-7 14:59:33

不错不错

痴人说梦 · 发表于 2021-4-6 11:16:33

先收藏啦

熱翔 · 发表于 2021-4-7 21:52:17

自己先做来试试

怕瓦落地 · 发表于 2021-4-23 12:01:31

学习了，谢谢分享、、、

相逢醉 · 发表于 2021-5-2 11:31:14

珍藏了

00999 · 发表于 2021-8-4 17:37:58

学习学习

平凡人30 · 发表于 2022-1-3 21:35:11

谢谢分享学习一下

[猪肉] 中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方

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