中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方

今非昔比123

1 }+ B+ Z. B! Z1 k4 o4 t" m* X& ~中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方
. s) c$ X5 F2 G( j' m4 F8 T1 \亮点:
: Z% l% a' v4 ?在糯米排骨的基础上演变而来,造型独特,大方。
点评:
3 w1 b0 ?; `/ [2 E" m* g6 j# Q4 p这个菜如果先包好再蒸,还会有荷叶的香味,这就更加达到了菜品的型意结合。
回复:我也曾经试过用荷叶先包好再蒸,但是如果糯米的用量掌握不好,就容易胀破荷叶。现在我改进了一下,先批量的将糯米、牛脯和自制酱拌匀蒸制50分钟,然后用荷叶包好。走菜的时候再蒸15分钟,也会有荷叶的清香。
原料:
# I9 w% k' m4 S; x0 g4 a/ Q- j糯米120克,牛腩200克,自制酱60克,干荷叶2张,去肉牛肋骨一根(长约30厘米)。装饰物:
法香,雨花石红美人椒，澄面。
" T$ K4 Z3 q1 V8 H自制酱配方:
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1 z- S! J1 i6 W, Z  F' D8 N/ f制作方法:
- F( B6 V! v0 U! F& c/ s( 1 )将牛腩斩成3厘米见方的小件飞水。糯米下锅,加入刚超过糯米的水煮5分钟捞出沥干水分备用。
/ b2 v1 o& g, v0 h(2)取一托盘将自制酱、牛腩和糯米- 起拌匀.上蒸箱,待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。
(3 )将干荷叶用温水泡软,将蒸好的糯米牛腩包进荷叶里,再放进飞过水的牛肋骨。( 4 )用麻绳系成几节成莲藕状,装饰上桌。

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