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" c1 u6 a* ]* q4 v6 s中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方
/ J7 }' w. W9 }9 O! m9 e* S0 L亮点:
, ~) K& ~/ j0 t [ x. o在糯米排骨的基础上演变而来,造型独特,大方。
* S1 s0 K, d& [! W. j/ a6 k点评:" F$ Q7 U V1 n4 A
这个菜如果先包好再蒸,还会有荷叶的香味,这就更加达到了菜品的型意结合。5 X0 f2 N- K D$ m w3 L8 x" j
回复:我也曾经试过用荷叶先包好再蒸,但是如果糯米的用量掌握不好,就容易胀破荷叶。现在我改进了一下,先批量的将糯米、牛脯和自制酱拌匀蒸制50分钟,然后用荷叶包好。走菜的时候再蒸15分钟,也会有荷叶的清香。
8 F- J6 s6 N7 _5 w' H原料:" o! S' v( `2 ~1 c
糯米120克,牛腩200克,自制酱60克,干荷叶2张,去肉牛肋骨一根(长约30厘米)。装饰物:' B/ e, D( ~& F. p5 Q4 e4 D; d( e
法香,雨花石红美人椒，澄面。3 R( j) L, k8 F" Z- p) x9 P
自制酱配方:
3 s& {3 n' S" V! _0 G8 B: W ~4 a: r$ ^- g2 N
制作方法:
9 z$ [" p* D; v0 |; t! D9 r1 \( 1 )将牛腩斩成3厘米见方的小件飞水。糯米下锅,加入刚超过糯米的水煮5分钟捞出沥干水分备用。
# `- \* H: t' Z(2)取一托盘将自制酱、牛腩和糯米- 起拌匀.上蒸箱,待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。, m; f, f+ }! X4 i- D% k d' k
(3 )将干荷叶用温水泡软,将蒸好的糯米牛腩包进荷叶里,再放进飞过水的牛肋骨。( 4 )用麻绳系成几节成莲藕状,装饰上桌。6 J1 X' d9 u( |2 c% F" m0 \8 E1 M
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发表于 2021-2-28 01:01:56
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