中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方

今非昔比123

中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方
亮点:
在糯米排骨的基础上演变而来,造型独特,大方。
点评:
( {$ q& ^* P7 G2 L/ c这个菜如果先包好再蒸,还会有荷叶的香味,这就更加达到了菜品的型意结合。
回复:我也曾经试过用荷叶先包好再蒸,但是如果糯米的用量掌握不好,就容易胀破荷叶。现在我改进了一下,先批量的将糯米、牛脯和自制酱拌匀蒸制50分钟,然后用荷叶包好。走菜的时候再蒸15分钟,也会有荷叶的清香。
原料:
! o5 O' i" z( ]糯米120克,牛腩200克,自制酱60克,干荷叶2张,去肉牛肋骨一根(长约30厘米)。装饰物:
# ~/ G7 o7 i5 l, I* D, ^7 G1 i法香,雨花石红美人椒，澄面。
" M6 B; ?: }8 @  A自制酱配方:
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制作方法:
1 e2 c9 W1 @! w% |! |  @" ?0 B/ B( 1 )将牛腩斩成3厘米见方的小件飞水。糯米下锅,加入刚超过糯米的水煮5分钟捞出沥干水分备用。
(2)取一托盘将自制酱、牛腩和糯米- 起拌匀.上蒸箱,待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。
7 p8 I! a( Z( K7 y( {(3 )将干荷叶用温水泡软,将蒸好的糯米牛腩包进荷叶里,再放进飞过水的牛肋骨。( 4 )用麻绳系成几节成莲藕状,装饰上桌。

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