中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方

今非昔比123

) a4 j% F7 R1 ]2 M" H& P中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方
0 Z  ^0 |! ]1 O0 s+ ~6 _4 t/ `亮点:
在糯米排骨的基础上演变而来,造型独特,大方。
/ y7 I' p* n1 N4 e  c点评:
3 w4 A* Q- h2 P2 H. ?这个菜如果先包好再蒸,还会有荷叶的香味,这就更加达到了菜品的型意结合。
$ T7 U( L3 B* [回复:我也曾经试过用荷叶先包好再蒸,但是如果糯米的用量掌握不好,就容易胀破荷叶。现在我改进了一下,先批量的将糯米、牛脯和自制酱拌匀蒸制50分钟,然后用荷叶包好。走菜的时候再蒸15分钟,也会有荷叶的清香。
原料:
+ M' q" S2 f$ m* t糯米120克,牛腩200克,自制酱60克,干荷叶2张,去肉牛肋骨一根(长约30厘米)。装饰物:
法香,雨花石红美人椒，澄面。
- I, G/ p# F! M/ x7 X' ]) _自制酱配方:
5 j& C/ h* f$ g; e

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制作方法:
( 1 )将牛腩斩成3厘米见方的小件飞水。糯米下锅,加入刚超过糯米的水煮5分钟捞出沥干水分备用。
2 m  \- b1 |3 C6 h(2)取一托盘将自制酱、牛腩和糯米- 起拌匀.上蒸箱,待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。
(3 )将干荷叶用温水泡软,将蒸好的糯米牛腩包进荷叶里,再放进飞过水的牛肋骨。( 4 )用麻绳系成几节成莲藕状,装饰上桌。


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