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[猪肉] 中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方

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发表于 2021-2-28 01:01:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210228010029_副本.jpg
) a4 j% F7 R1 ]2 M" H& P中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方
0 Z  ^0 |! ]1 O0 s+ ~6 _4 t/ `亮点:9 f1 [9 e6 `5 E; P9 s. ?
在糯米排骨的基础上演变而来,造型独特,大方。
/ y7 I' p* n1 N4 e  c点评:
3 w4 A* Q- h2 P2 H. ?这个菜如果先包好再蒸,还会有荷叶的香味,这就更加达到了菜品的型意结合。
$ T7 U( L3 B* [回复:我也曾经试过用荷叶先包好再蒸,但是如果糯米的用量掌握不好,就容易胀破荷叶。现在我改进了一下,先批量的将糯米、牛脯和自制酱拌匀蒸制50分钟,然后用荷叶包好。走菜的时候再蒸15分钟,也会有荷叶的清香。7 {- |+ j4 `6 z0 o' w0 {
原料:
+ M' q" S2 f$ m* t糯米120克,牛腩200克,自制酱60克,干荷叶2张,去肉牛肋骨一根(长约30厘米)。装饰物:: W: Q  @$ |0 R: K# I/ Y9 X
法香,雨花石红美人椒,澄面。
- I, G/ p# F! M/ x7 X' ]) _自制酱配方:
5 j& C/ h* f$ g; e
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复(注:回复后如未显示‘刷新’页面即可)
! \! }" t; N6 G
制作方法:" C0 R6 Y# I  ]  j6 k/ B
( 1 )将牛腩斩成3厘米见方的小件飞水。糯米下锅,加入刚超过糯米的水煮5分钟捞出沥干水分备用。
2 m  \- b1 |3 C6 h(2)取一托盘将自制酱、牛腩和糯米- 起拌匀.上蒸箱,待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。5 H( W9 M0 p+ T
(3 )将干荷叶用温水泡软,将蒸好的糯米牛腩包进荷叶里,再放进飞过水的牛肋骨。( 4 )用麻绳系成几节成莲藕状,装饰上桌。7 s5 N. h$ ~, S
3 o' S$ C, J8 P2 i( ?- E

5 m6 }" n; a4 M  Y( s6 u, c" h3 q
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发表于 2021-3-7 14:59:33 来自手机 | 显示全部楼层
不错不错
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发表于 2021-4-6 11:16:33 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2021-4-7 21:52:17 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2021-4-23 12:01:31 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2021-5-2 11:31:14 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2021-8-4 17:37:58 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2022-1-3 21:35:11 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享学习一下
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