中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方

今非昔比123

; ?( P: @3 C. H9 s) o中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方
# u2 H: L5 u# V3 `! H" t' I" x2 l亮点:
在糯米排骨的基础上演变而来,造型独特,大方。
点评:
7 I' Y0 q3 d* k这个菜如果先包好再蒸,还会有荷叶的香味,这就更加达到了菜品的型意结合。
0 a' [( e# A8 P3 D, z9 O/ K$ p4 f回复:我也曾经试过用荷叶先包好再蒸,但是如果糯米的用量掌握不好,就容易胀破荷叶。现在我改进了一下,先批量的将糯米、牛脯和自制酱拌匀蒸制50分钟,然后用荷叶包好。走菜的时候再蒸15分钟,也会有荷叶的清香。
- x/ k% ?7 Y4 \/ X8 C, Y1 R; G原料:
* ]( B& r: p3 N. i/ \, w糯米120克,牛腩200克,自制酱60克,干荷叶2张,去肉牛肋骨一根(长约30厘米)。装饰物:
" z7 B( m6 ^1 {6 i法香,雨花石红美人椒，澄面。
" c7 }: c- ^+ ^9 e( }, Q+ u  {自制酱配方:

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/ e6 e3 i) Y" [. a6 _制作方法:
9 I' D; p: ]' e4 r1 ?( 1 )将牛腩斩成3厘米见方的小件飞水。糯米下锅,加入刚超过糯米的水煮5分钟捞出沥干水分备用。
(2)取一托盘将自制酱、牛腩和糯米- 起拌匀.上蒸箱,待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。
(3 )将干荷叶用温水泡软,将蒸好的糯米牛腩包进荷叶里,再放进飞过水的牛肋骨。( 4 )用麻绳系成几节成莲藕状,装饰上桌。

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