中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方

今非昔比123

7 }3 A& a% R0 d中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方
亮点:
; k' I# y3 ], ^3 }7 G在糯米排骨的基础上演变而来,造型独特,大方。
点评:
% V  Z9 ]5 W4 t" A9 G% f这个菜如果先包好再蒸,还会有荷叶的香味,这就更加达到了菜品的型意结合。
回复:我也曾经试过用荷叶先包好再蒸,但是如果糯米的用量掌握不好,就容易胀破荷叶。现在我改进了一下,先批量的将糯米、牛脯和自制酱拌匀蒸制50分钟,然后用荷叶包好。走菜的时候再蒸15分钟,也会有荷叶的清香。
3 e4 [' r+ ~4 D6 }! g原料:
; O9 }: y2 v/ m2 R. p  G' B糯米120克,牛腩200克,自制酱60克,干荷叶2张,去肉牛肋骨一根(长约30厘米)。装饰物:
# z1 h2 K" A, n' T5 f; B法香,雨花石红美人椒，澄面。
4 W+ Z+ p7 d3 J自制酱配方:

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' [/ ]8 G4 r2 x' G. n5 D- _3 d制作方法:
- G% x% c, P  g, b( 1 )将牛腩斩成3厘米见方的小件飞水。糯米下锅,加入刚超过糯米的水煮5分钟捞出沥干水分备用。
(2)取一托盘将自制酱、牛腩和糯米- 起拌匀.上蒸箱,待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。
/ Z( I4 v& z+ X' z(3 )将干荷叶用温水泡软,将蒸好的糯米牛腩包进荷叶里,再放进飞过水的牛肋骨。( 4 )用麻绳系成几节成莲藕状,装饰上桌。
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