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中餐厨师长分享莲香糯米牛排公司创新菜品附自制酱配方3 [0 F. w. w. e5 F f/ v
亮点:
5 a, [( m5 U* S x2 [ p" v' D在糯米排骨的基础上演变而来,造型独特,大方。
/ d* I( h. d! [2 o2 G点评:1 Y) r' A; X3 g
这个菜如果先包好再蒸,还会有荷叶的香味,这就更加达到了菜品的型意结合。, E( e% ~( W; ]0 z% Z: q+ h$ o
回复:我也曾经试过用荷叶先包好再蒸,但是如果糯米的用量掌握不好,就容易胀破荷叶。现在我改进了一下,先批量的将糯米、牛脯和自制酱拌匀蒸制50分钟,然后用荷叶包好。走菜的时候再蒸15分钟,也会有荷叶的清香。
2 f1 A9 Z+ e/ I7 S) B% {9 A; u原料:- V, q, u$ v& }( Q; \! s$ x$ y7 P
糯米120克,牛腩200克,自制酱60克,干荷叶2张,去肉牛肋骨一根(长约30厘米)。装饰物:
0 U5 E) N3 Z9 h1 W% `# z法香,雨花石红美人椒,澄面。
; `2 D2 q& j6 d& l- J9 y' T自制酱配方:
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5 E3 b3 B# }/ @1 W" L( r% g制作方法:
; R7 g6 d2 e0 g! g, k4 i- `) f4 F( 1 )将牛腩斩成3厘米见方的小件飞水。糯米下锅,加入刚超过糯米的水煮5分钟捞出沥干水分备用。' Q$ I# |* m, g! J
(2)取一托盘将自制酱、牛腩和糯米- 起拌匀.上蒸箱,待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。
* j" J7 Y/ m6 ](3 )将干荷叶用温水泡软,将蒸好的糯米牛腩包进荷叶里,再放进飞过水的牛肋骨。( 4 )用麻绳系成几节成莲藕状,装饰上桌。/ M1 _5 H K) Z
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