本帖最后由 今非昔比123 于 2021-2-24 01:50 编辑 # G5 E! C5 ]# k8 P% | f1 Q6 f& S& ~
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4 a6 b4 N0 Z6 ?# m3 a大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作0 V6 E. t3 s/ b: ~9 X
私家创意:; I' V2 H" p, }8 @- b
将鸭肉与鸭血合烹,成菜丰满实惠,麻辣鲜香,色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话,风味会更好。9 L z0 D2 M/ p/ W1 C w
酒楼介绍:8 j/ y. P& D- @+ [* h" d
重庆加洲花园饮食文化(集团)有限公司,从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业,集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个,人均消费60元.开发出了-大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法 ,而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴,逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象,受到广大顾客的认可和同行的称道。0 A! n7 t. x8 X. e5 Q
原料:% @6 V+ Q5 o, t9 B) l( Q5 U
净老鸭1只(1500克) ,鸭血500克。1 s$ C8 C5 H6 \: D o9 r9 A2 L) s, f
调料:8 [$ l# ~0 e4 g1 H3 n
A料(盐、胡椒粉各5克,白糖4克,家常汁500克，啤酒1瓶) , 味精、鸡精各5克,菜子油6005 (约耗100克，青花椒15克,美人椒20克,色拉油40克。5 S0 ]4 j' q2 e0 g7 V2 ]
家常汁配方和制作:, G- C6 S' V) U* w; l% ]5 O% _! w
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制作方法:
. X2 d8 u" b$ O' e2 i( 1 )初加工:净老鸭整只用凉水焯水,捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色,控净油分,切块备用。
9 X3 g V/ ^. F! z3 t- G( 2 )烧制:锅上火,放入色拉油20克,炙好锅，下鸭块煸香,加入A料烧至鸭子熟软入味,再放入鸭血、味精、鸡精,烧至鸭血入味起锅。. J; P- D& R. t z. q# b5 B" L
(3 )冲油:锅上火放入色拉油20克,烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香,出锅倒在鸭子.上即成。
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发表于 2021-2-24 01:44:56
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