本帖最后由 今非昔比123 于 2021-2-24 01:50 编辑 5 e# Z1 C; ?4 ^) E* F) c: `7 [
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大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作9 _' g6 S2 B9 o7 o& s; c
私家创意:
* _% O' @2 n# m% X) @2 m+ j将鸭肉与鸭血合烹,成菜丰满实惠,麻辣鲜香,色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话,风味会更好。! T9 x& m B- c" H; \& R6 i
酒楼介绍:
7 L+ s5 ?+ Q3 f# @0 ^0 k7 l: M重庆加洲花园饮食文化(集团)有限公司,从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业,集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个,人均消费60元.开发出了-大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法 ,而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴,逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象,受到广大顾客的认可和同行的称道。; g# i) T4 \" `) F& J! Q! R8 Q
原料:
6 A' H/ ]) \' q u( c; F7 e- c净老鸭1只(1500克) ,鸭血500克。' W6 D4 c+ O* a W# _
调料:
' }3 c6 f: [8 Z. VA料(盐、胡椒粉各5克,白糖4克,家常汁500克，啤酒1瓶) , 味精、鸡精各5克,菜子油6005 (约耗100克，青花椒15克,美人椒20克,色拉油40克。( ?! o# e5 S1 q5 T* ?2 {9 M
家常汁配方和制作:% J6 f) r2 X6 P/ C4 C _2 \, p4 C
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制作方法:
, u4 B$ \3 ^9 G' b( 1 )初加工:净老鸭整只用凉水焯水,捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色,控净油分,切块备用。
" Y9 U4 G4 ?( Q* W( 2 )烧制:锅上火,放入色拉油20克,炙好锅，下鸭块煸香,加入A料烧至鸭子熟软入味,再放入鸭血、味精、鸡精,烧至鸭血入味起锅。
8 {1 N8 a+ U {. Y. ?! o(3 )冲油:锅上火放入色拉油20克,烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香,出锅倒在鸭子.上即成。
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发表于 2021-2-24 01:44:56
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