本帖最后由 今非昔比123 于 2021-2-24 01:50 编辑 1 g. [: @" w) g' a6 L+ m
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大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作
$ [. Y" l8 ^- ]# A8 J! }) z私家创意:
* a$ o2 F1 f& R3 H" k# W将鸭肉与鸭血合烹,成菜丰满实惠,麻辣鲜香,色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话,风味会更好。
8 h- S j l, N4 S酒楼介绍:3 a! U' q8 V0 k% d& d) a+ P' B+ i+ J
重庆加洲花园饮食文化(集团)有限公司,从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业,集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个,人均消费60元.开发出了-大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法 ,而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴,逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象,受到广大顾客的认可和同行的称道。
" S* k/ O \! e原料:) Y# u6 S& h$ M; V
净老鸭1只(1500克) ,鸭血500克。
, z* f# R/ `0 t7 c调料:
6 b+ l+ Y7 k0 d |+ ?A料(盐、胡椒粉各5克,白糖4克,家常汁500克，啤酒1瓶) , 味精、鸡精各5克,菜子油6005 (约耗100克，青花椒15克,美人椒20克,色拉油40克。* ^! v V& K8 l% t1 p' @8 l
家常汁配方和制作:
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制作方法:
3 ?- _' g! l3 A2 V) x1 D3 J. I( 1 )初加工:净老鸭整只用凉水焯水,捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色,控净油分,切块备用。) ]( f' [1 E7 r' h6 j( h2 E/ m f
( 2 )烧制:锅上火,放入色拉油20克,炙好锅，下鸭块煸香,加入A料烧至鸭子熟软入味,再放入鸭血、味精、鸡精,烧至鸭血入味起锅。
3 u" s" q% ]5 ]; B(3 )冲油:锅上火放入色拉油20克,烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香,出锅倒在鸭子.上即成。" ^ F. v+ G' }: r& V$ ^; B: G* I
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发表于 2021-2-24 01:44:56
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