本帖最后由 今非昔比123 于 2021-2-24 01:50 编辑 : ^& |- e0 k% s: v) I
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大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作
( m. V7 m8 R/ M+ k私家创意:4 p7 J; z$ z4 W$ @- W, |
将鸭肉与鸭血合烹,成菜丰满实惠,麻辣鲜香,色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话,风味会更好。
! U0 |( H* X1 c; E& ?: G1 _- v酒楼介绍:
9 j* H7 j+ b: ^! K重庆加洲花园饮食文化(集团)有限公司,从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业,集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个,人均消费60元.开发出了-大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法 ,而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴,逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象,受到广大顾客的认可和同行的称道。- T: |0 E0 I |+ z
原料:, s( p% _5 r0 w/ u
净老鸭1只(1500克) ,鸭血500克。
7 v" n" f. H0 U& |调料:
2 `, U$ I2 {0 W7 MA料(盐、胡椒粉各5克,白糖4克,家常汁500克，啤酒1瓶) , 味精、鸡精各5克,菜子油6005 (约耗100克，青花椒15克,美人椒20克,色拉油40克。- l5 ^3 I- J2 r0 N
家常汁配方和制作:
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制作方法:
5 [9 d9 c+ F9 J# l: m( 1 )初加工:净老鸭整只用凉水焯水,捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色,控净油分,切块备用。# D: b7 r) m0 i( _3 u
( 2 )烧制:锅上火,放入色拉油20克,炙好锅，下鸭块煸香,加入A料烧至鸭子熟软入味,再放入鸭血、味精、鸡精,烧至鸭血入味起锅。
6 O$ d7 z& |5 h0 T+ @9 G( |(3 )冲油:锅上火放入色拉油20克,烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香,出锅倒在鸭子.上即成。
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发表于 2021-2-24 01:44:56
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