本帖最后由 今非昔比123 于 2021-2-24 01:50 编辑
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# ?+ a% s( f! }7 T! U大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作 R U- X) g+ C5 P; o
私家创意:: m$ e5 B% y. _7 H9 T6 m8 x
将鸭肉与鸭血合烹,成菜丰满实惠,麻辣鲜香,色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话,风味会更好。- F* h" r5 N+ V& G/ L; W7 D3 ^) V
酒楼介绍:# m2 ~' v4 X; x
重庆加洲花园饮食文化(集团)有限公司,从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业,集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个,人均消费60元.开发出了-大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法 ,而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴,逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象,受到广大顾客的认可和同行的称道。) W. r s- P4 ^( q" A
原料:
# \! o2 i5 c$ @5 N: i净老鸭1只(1500克) ,鸭血500克。" Z2 G/ f9 S9 J7 m& v/ P$ b
调料:% C S( C1 o% N
A料(盐、胡椒粉各5克,白糖4克,家常汁500克，啤酒1瓶) , 味精、鸡精各5克,菜子油6005 (约耗100克，青花椒15克,美人椒20克,色拉油40克。
" H2 N0 ^$ }8 F4 A! \0 W& }( L; B家常汁配方和制作:
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/ V4 y5 B) ^4 n6 c; M制作方法:
: n. p& ?: P( }2 O' i8 |( 1 )初加工:净老鸭整只用凉水焯水,捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色,控净油分,切块备用。
7 X( B6 y5 ?& `( 2 )烧制:锅上火,放入色拉油20克,炙好锅，下鸭块煸香,加入A料烧至鸭子熟软入味,再放入鸭血、味精、鸡精,烧至鸭血入味起锅。
& F# w: h7 e7 W/ H' p(3 )冲油:锅上火放入色拉油20克,烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香,出锅倒在鸭子.上即成。
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发表于 2021-2-24 01:44:56
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