本帖最后由 今非昔比123 于 2021-2-24 01:50 编辑
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大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作2 h5 X# }. t5 \- `' J
私家创意:- p1 { |0 l6 m
将鸭肉与鸭血合烹,成菜丰满实惠,麻辣鲜香,色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话,风味会更好。
- d* K, m+ u& X7 g j3 N$ e2 l酒楼介绍:; B9 e# E8 i6 m( k2 _2 M
重庆加洲花园饮食文化(集团)有限公司,从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业,集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个,人均消费60元.开发出了-大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法 ,而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴,逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象,受到广大顾客的认可和同行的称道。
0 g: }( u8 A3 m: s( P原料:
, w; a( A/ @9 z6 P9 ^* \* I净老鸭1只(1500克) ,鸭血500克。
# p, K1 i! \2 h/ A调料:
/ v0 h8 _6 Q: A3 {" I1 o" qA料(盐、胡椒粉各5克,白糖4克,家常汁500克，啤酒1瓶) , 味精、鸡精各5克,菜子油6005 (约耗100克，青花椒15克,美人椒20克,色拉油40克。1 @0 K4 A$ h6 M3 r x1 ^1 G' m! o
家常汁配方和制作:& R' I+ `/ m0 g) v
% R# U m1 L& O# T制作方法:
* r0 l, T9 [3 [ X8 V( 1 )初加工:净老鸭整只用凉水焯水,捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色,控净油分,切块备用。' s4 R% J+ k$ L! U2 N& o
( 2 )烧制:锅上火,放入色拉油20克,炙好锅，下鸭块煸香,加入A料烧至鸭子熟软入味,再放入鸭血、味精、鸡精,烧至鸭血入味起锅。) b0 n* z6 k" k9 H! q
(3 )冲油:锅上火放入色拉油20克,烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香,出锅倒在鸭子.上即成。
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发表于 2021-2-24 01:44:56
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