本帖最后由 今非昔比123 于 2021-2-24 01:50 编辑
3 c1 T: v5 f) R0 _0 R p% p
+ O- K0 z, o' s' K. W
, `, m+ A4 A; t大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作
/ m9 r& b, O7 @1 i私家创意:6 d- E' s! Y3 r! ~0 o) h7 \" ?
将鸭肉与鸭血合烹,成菜丰满实惠,麻辣鲜香,色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话,风味会更好。& [9 a; G+ J; S+ F9 C% E7 U5 A
酒楼介绍:8 o5 |2 d* c& ^( Y8 R L8 H
重庆加洲花园饮食文化(集团)有限公司,从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业,集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个,人均消费60元.开发出了-大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法 ,而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴,逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象,受到广大顾客的认可和同行的称道。% ]: [/ \) t) D& h9 s
原料:) P& j* [5 k* k, S7 n2 }2 M& B
净老鸭1只(1500克) ,鸭血500克。, M3 J9 ]* Z, b/ N( `' H, t
调料:
+ q" S W( T; y0 V5 t; Q, X- qA料(盐、胡椒粉各5克,白糖4克,家常汁500克，啤酒1瓶) , 味精、鸡精各5克,菜子油6005 (约耗100克，青花椒15克,美人椒20克,色拉油40克。$ W8 |/ {. [' V( V( ?
家常汁配方和制作:( D; c0 \# [9 W# J
* F- d/ J/ o7 T6 m- D; x$ ^8 J
制作方法:) d6 K' ~. L' S# c& l
( 1 )初加工:净老鸭整只用凉水焯水,捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色,控净油分,切块备用。
8 v2 M; j. r: q8 m+ t$ o) b1 u( 2 )烧制:锅上火,放入色拉油20克,炙好锅，下鸭块煸香,加入A料烧至鸭子熟软入味,再放入鸭血、味精、鸡精,烧至鸭血入味起锅。
% Y! E& F! T+ k% b9 k(3 )冲油:锅上火放入色拉油20克,烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香,出锅倒在鸭子.上即成。
3 Q' R5 y1 j$ a+ [. K) B( O |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-2-24 01:44:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
