酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作

半子

酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作
5 X2 M' |, [) T; F卖点:
中菜西做口味浓郁,造型奇特。
6 m$ E9 p7 ~; y  n) n- z# D+ j- -道菜的成本进行标准化计算, 按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
  c- B( L. z, z/ A点评:
在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法,使之口味更浓郁、鲜香,最大限度地保留了营养成分不流失,体现了现代餐饮营养搭配的魅力,建议使用发制的活海参,这样的海参口感有弹性、口味更好。
原料:
7 ^+ q( v5 F  ^! ^% L7 r4 R2 }7 l( n. \发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
$ k/ Y+ w; Z: f9 K# q调料:
; B  p& N% h  M) K浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
) S8 ?/ c7 j) }  N! X特制酥皮的制作:
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制作方法:
( 1 )辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。( 2 )出口放特制酥皮一 张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。
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