酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作

半子

8 o/ W3 Y' _5 r- r2 X& S  \酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作
( N1 Z) Y/ \  E卖点:
* x! {% _+ f+ e( k" T9 I; @中菜西做口味浓郁,造型奇特。
- -道菜的成本进行标准化计算, 按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
* k, w2 k: a+ I6 m" H点评:
9 B: F4 U( H& y6 k在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法,使之口味更浓郁、鲜香,最大限度地保留了营养成分不流失,体现了现代餐饮营养搭配的魅力,建议使用发制的活海参,这样的海参口感有弹性、口味更好。
, ~' B  {! K  Q$ g原料:
, |0 B! L* E3 \& T发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
调料:
浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
, ~+ ]( v6 S( n7 D2 s8 k* [特制酥皮的制作:
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& m( p$ [* u# k( u$ F4 R- Y+ e/ t0 V制作方法:
( 1 )辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。( 2 )出口放特制酥皮一 张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。
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