酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作

半子

酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作
卖点:
. k) G; @& r' y中菜西做口味浓郁,造型奇特。
- -道菜的成本进行标准化计算, 按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
" n. e8 m& ^4 ~: p$ j: j. p! b点评:
* T0 ^3 Z9 j& N在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法,使之口味更浓郁、鲜香,最大限度地保留了营养成分不流失,体现了现代餐饮营养搭配的魅力,建议使用发制的活海参,这样的海参口感有弹性、口味更好。
- e' K7 u4 G- g: Z2 a% [原料:
发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
调料:
- q" o- N+ k7 S! V浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
特制酥皮的制作:
* M$ X& Q( ]/ E+ |8 ^. B

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制作方法:
2 Y, m! e* z6 K8 O( 1 )辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。( 2 )出口放特制酥皮一 张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。

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