酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作

半子

% j* h7 J! z) Y- u4 ]; c3 O酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作
卖点:
中菜西做口味浓郁,造型奇特。
- -道菜的成本进行标准化计算, 按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
6 b! [" t8 i1 i3 C: w9 x点评:
! k* D( L9 I1 P" C3 V+ w$ `在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法,使之口味更浓郁、鲜香,最大限度地保留了营养成分不流失,体现了现代餐饮营养搭配的魅力,建议使用发制的活海参,这样的海参口感有弹性、口味更好。
( N6 E. d" w( t9 K原料:
发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
; n' r8 s4 S" g" j$ u8 Z/ L调料:
浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
5 S& _, s1 [; Y1 `0 V& i% n特制酥皮的制作:
/ D: E! m1 V9 O- f+ j0 b3 f4 }: {3 i

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 P0 c4 \1 w& m制作方法:
( 1 )辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。( 2 )出口放特制酥皮一 张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。
/ [( G9 ^$ }1 p1 G
( Z  Y/ W7 V4 {$ z

小花骨朵

感谢天下厨师

暮色如弦

路过，学习下