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大厨分享美极鲜辣虾球附美极鲜辣酱配方- V. ~* w% o+ z
特点:8 y' k) l I2 P7 U. F
色泽鲜艳色.感醇厚.辣甜酸俱全。5 @( u D$ u# U- j
原料:
, A* N; J! M3 u3 I8 U河虾仁300克,青、红辣椒片各15克,美极鲜辣酱65克,盐5克，生粉100克 ,色拉油500克
* A9 C V+ o+ X美极鲜辣酱配方:0 ^5 I# H% y* I1 M1 X
适用于烧、炸、煎等烹调技法,如美极香煎三文鱼等菜看。
6 K. R) e' s: o! I u% z [配方(以6000克争料计) :/ |" J8 J7 z0 _
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制法:& ~ t0 ]3 |2 ~2 o7 M
锅置火上倒油娆热.加入蒜蓉炸至色泽金黄.加番茄沙司、蒜蓉辣椒酱、酸梅酱用小火慢慢熬制,并用手勺不断搅动，待出香味时 ,烹入美极鲜酱油、辣酱油均. 调入盐、白醋、味精、食用橙红色素搅至均匀即可。3 @. i& B0 u, m, d( |% m
注意事项:$ V/ E# M6 ~- A. p+ W# R! c8 k
调制此汁需要小火并用手勺不断搅动调味料.防止各种酱汁粘锅底.出现焦糊味;蒜蓉要炸至酥香且无苦味;此酱汁在没有见生料的情况下,存放的时间比较长。
" u9 {1 c6 y: G制作方法:
, E, G0 m0 G& @' l6 J(1)将虾仁背开，去虾线,加盐腌入底味,拍生粉备用;
0 V$ X; J* u# s2 J5 n(2)锅置火上倒油烧至六七成热,放入虾炸至金黄範色、外酥脆,捞出沥油;
: o& [/ B5 p' m, O(3 )锅内留少许底油忾热,倒入美极鲜辣酱炒出香味,加青红椒片、虾球翻炒均匀即可。举一反三:
; C- u# f7 G, w; J7 N# F7 b9 ^0 p美极鲜辣酱烧河鳗.美圾鲜鳕鱼等。/ a2 C/ ^5 h) g7 L8 v/ K. f
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发表于 2021-1-9 00:15:24
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