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大厨分享美极鲜辣虾球附美极鲜辣酱配方, a: ^5 ~* [+ o3 W( B
特点:- z) {! s. z2 |" m# l* k0 t0 H" Q
色泽鲜艳色.感醇厚.辣甜酸俱全。
* h; t1 ]' B8 ?! P% S& v7 Y% d原料:
& o9 `0 I0 e" Q4 q2 [河虾仁300克,青、红辣椒片各15克,美极鲜辣酱65克,盐5克，生粉100克 ,色拉油500克8 B8 B; N' }$ z1 v. t* Y+ l
美极鲜辣酱配方:5 J0 ]4 K% U- k! q2 L
适用于烧、炸、煎等烹调技法,如美极香煎三文鱼等菜看。+ N+ D( P! _/ E" u" x2 Q
配方(以6000克争料计) :' a/ y/ d1 {" `) `( L* i; d; b
$ [& ~' t& E3 h0 M7 S2 v# r制法:, N3 `# R2 i- ]( I2 _# ~; B5 S- P
锅置火上倒油娆热.加入蒜蓉炸至色泽金黄.加番茄沙司、蒜蓉辣椒酱、酸梅酱用小火慢慢熬制,并用手勺不断搅动，待出香味时 ,烹入美极鲜酱油、辣酱油均. 调入盐、白醋、味精、食用橙红色素搅至均匀即可。
, q; V8 s8 s' X- N1 O% c注意事项:
7 H0 }7 x+ c6 V* d调制此汁需要小火并用手勺不断搅动调味料.防止各种酱汁粘锅底.出现焦糊味;蒜蓉要炸至酥香且无苦味;此酱汁在没有见生料的情况下,存放的时间比较长。
1 g+ b% d! ~" @1 S2 D* G* d制作方法:. z% v! _9 W% I$ H2 y3 j& Y: m
(1)将虾仁背开，去虾线,加盐腌入底味,拍生粉备用;# o0 I. c7 V0 S7 P- `5 k, H
(2)锅置火上倒油烧至六七成热,放入虾炸至金黄範色、外酥脆,捞出沥油;& x: H0 \( ~: o r2 W% f
(3 )锅内留少许底油忾热,倒入美极鲜辣酱炒出香味,加青红椒片、虾球翻炒均匀即可。举一反三:
: V+ ]1 g3 a2 D+ ?+ z6 m美极鲜辣酱烧河鳗.美圾鲜鳕鱼等。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2021-1-9 00:15:24
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